3個雞蛋，一袋牛奶，30分鐘搞定這甜點！焦糖烤布蕾Crème Br lée — 驚呼連連之零失敗法式甜點！焦糖烤布蕾和焦糖布丁本質是差不多的東西，本體都是雞蛋和牛奶的合成物，差別在於雞蛋、牛奶（鮮奶油）比例不同，以及焦糖烤布蕾的焦糖是最後將糖灑在表面，噴槍炙燒而成；而焦糖布丁則是事先做好焦糖液鋪在容器底下，上層放入蛋奶液烘烤而成。焦糖布丁在上一篇伯爵紅茶焦糖布丁有介紹過，新手在處理焦糖液容易失敗，不是太苦就是香氣不足。另外脫模也是個大挑戰，常常動不動就碎掉或缺一腳，這時將有缺陷的甜點端到客人面前還真尷尬啊！
還好另一個救星甜點「焦糖烤布蕾」拯救了大家，不用脫模，焦糖製作也是簡單到不行，甚至還有娛樂客人的效果，這麼棒的食譜怎能不學一下呢 (_) 焦糖烤布蕾食譜千千百百種，其實就是蛋白和蛋黃，牛奶和鮮奶油比例的差異，蛋黃比例越高，蛋香味就越重；鮮奶油比例越高，口感就越濃郁奶香味重。
一些食譜會使用全蛋黃，但缺點是雞蛋數量使用過多，蛋白也會浪費掉。雖然說蛋白可以做其他用途，像是蛋白霜或腌肉等等，但實際上會拿去做其他用途的可能還是少數。這種方法就是全蛋和蛋黃混著用，既保留蛋香味，雞蛋也能夠節省使用。 牛奶和鮮奶油的比例就看個人喜好，全部用鮮奶油可能會太膩，而兩者一比一的比例恰到好處。
這份食譜比較麻煩的可能就是需要一把噴槍，五金行都能買得到也很便宜，40塊就有了，不常用的話可以用好幾年XDD沒有噴槍的話，也可以用瓦斯爐加熱金屬湯匙，再拿燒得非常燙的湯匙接觸糖粒，據說會立馬變成焦糖，不過我自己不這麼做就是了。 這個甜點可以先做好放冷藏一兩天，客人來的時候再拿出來，灑上糖粒，輪流讓客人用噴槍燒焦糖，也是一種娛樂啊！
※食材（三人份）：
1.鮮奶100ml
2.鮮奶油130ml
3.白糖25g-30g (喜歡甜就30g，不嗜甜就25g)
4.全蛋1顆
5.蛋黃2顆
6.香草精1/8小匙
7.二號黃砂糖少許（表面焦糖用）
※步驟：
全蛋和蛋黃加入碗盆。
加入白砂糖。
稍微攪拌一下。
加入牛奶和鮮奶油。
加入香草精並混合均勻。
過篩讓口感更滑嫩。
沒過篩的話會有很多渣渣喔！
這樣的量大概可以製作三個烤布蕾，每個烤模大約100-150ml。
這次介紹用蒸的方式，口感和烤得幾乎一模一樣喔！
沒有烤箱的朋友非常推薦這個方式！
如果一次製作很多個需要用大烤箱烤，請參考這篇，時間溫度都一樣是150'C 40分鐘喔！
烤模用耐熱保鮮膜封起來，也可以用鋁箔紙蓋起來，這個步驟是為了不要讓電鍋的水蒸氣滴進去喔！
省電俠 • 4K次觀看
星小葵 • 2K次觀看
