夏盡秋來，立秋節氣到了，很多地方有立秋「貼秋膘"的習俗，有的地方也叫：抓秋膘，搶秋膘。俗話說「夏天過後無病三分虛」，經歷了難熬的酷暑了之後，可以吃一些美味佳肴，尤其是肉類，以肉貼膘，滋補身體。
【家常紅燒肉】所需材料：五花肉3斤、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜3瓣、花椒10幾粒、八角2個、香葉4-5片、干辣椒3-4個、桂皮1小段、冰糖2湯匙、紅燒醬油1湯匙、生抽2湯匙、料酒1湯匙、
2.準備好調料，蔥切段，姜切片，做紅燒菜，需要炒糖色，很多人不知道用白糖好還是用冰糖好，用冰糖炒糖色的上色效果要好一些，而且味道和色澤優於白糖，成菜顏色特別紅亮，而且顏色也不會變黑，上色效果持久，用冰糖炒出的糖色的顏色要淡一點，而且味道清香，不會太甜。
3.鍋內加入冷水，冷水下入五花肉焯水，五花肉焯水時要冷水下鍋，這樣能更好地去除五花肉的血水，這樣做出的五花肉吃著不腥。
4.水開後，煮4-5分鐘，撇去飄起的浮沫，將五花肉撈出，放到溫水中，將血沫洗凈，把五花肉撈出，瀝凈水分待用。
5.將鍋燒熱之後倒入油，將炒鍋四周轉動一下，讓油沾滿整個炒鍋。等到油溫變熱了之後再倒入冰糖，將冰糖快速地敲碎，冰糖融化後先冒大泡，然後慢慢變成黃色小泡，隨著溫度繼續升高，黃色小泡變成黃色沫子，繼續加熱，顏色變成棗紅色，這時會聞到焦糖的香味，糖色就炒好了。
6.下入焯好水的五花肉，將五花肉翻炒上色，再烹入料酒，去除腥味，淋入生抽，紅燒醬油，翻炒均勻。
7.下入蔥段、薑片、蒜粒、花椒、八角、干辣椒、香葉、桂皮，翻炒均勻。
8.淋入熱水，水量沒過五花肉就可以了，大火燒開，蓋上鍋蓋，轉小火燉1.5小時左右。
9.到時間後，把蔥姜蒜，八角，干辣椒，撿出不要，加入鹽調味。
10.改大火收汁，大火將裡面的湯汁收到濃稠即可，一道色香味俱全的紅燒肉就做好了。
【砂鍋牛肉】所需材料：牛肋條肉2斤、油鹽適量、姜3片、干辣椒2個、香葉2-3片、冰糖1湯匙、紅燒醬油半湯匙、生抽1湯匙、料酒1湯匙、白鬍椒粉1茶匙、
做法步驟：
1.選用牛腩和牛肋條部位的肉都可以，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，肋條油花受熱後與肉筋融為一體，汁多味美，嫩中帶韌。
2.把牛肉切成4-5厘米見方的塊。切牛肉，要橫切，將長纖維切斷，不要順著纖維組織切，這樣牛肉嚼不爛。首先要找到牛肉的紋理，然後把刀垂直於牛肉的紋理切下去。就是頂刀切，橫著牛肉的紋路切。
3.鍋內加入冷水，把牛肉冷水下鍋焯水，水開後，撇去飄起的血沫，煮4-5分鐘。
4.將牛肉撈出，放到溫水中，洗去粘在牛肉上的血沫，把牛肉撈出瀝凈水分待用。
5.先將鍋燒熱之後倒入少量的食用油，將炒鍋四周轉動一下，讓油沾滿整個炒鍋。等到油溫變熱了之後再倒入冰糖，小火不斷炒拌至冰糖融化，轉至棕紅色，糖液翻起棕紅色泡沫，繼續翻炒，片刻後泡沫增多顏色變淺轉呈金紅色，這時糖色才算炒好了。
6.馬上下入牛肉翻炒，將牛肉翻炒上色，再加入薑片，香葉，干辣椒翻炒均勻。
7.淋入熱水，水量要沒過牛肉，再加入紅燒醬油，生抽，白鬍椒粉、料酒。
8.把牛肉和湯汁一起倒入砂鍋內，大火燒開，蓋上蓋子，改小火，燉1.5小時左右。
9.到時間後，加入鹽，再小火燉半小時，關火，一鍋軟爛入味的砂鍋牛肉就做好了。
【家常醬牛肉】所需材料：牛腱子肉1000克、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、干辣椒2-3個、干黃醬3湯匙、紅燒醬油1湯匙、生抽2湯匙、料酒1湯匙、醬肉料包2小袋、白糖1湯匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，把牛肉切成3-4大塊，放在清水中浸泡，浸泡4～6小時，這樣可以把牛肉的血水泡出一部分，醬牛肉最好選用牛腰窩或者牛前腱子的部位。
2.準備好調料，蔥切段，姜切片，大蒜拍裂，醬肉調料包是在超市買的現成的，幾塊錢一大包，是用花椒、大料沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、小茴香等調料一起磨成粉製作而成，用著非常方便，用兩小包就可以了。醬油最好用紅燒醬油，顏色好，用老抽醬出來的牛肉顏色發黑，把干黃醬加些水，攪拌均勻，稀釋一下。干黃醬是必不可少的調料，沒有它，就做不出正宗醬牛肉的味道了，沒有干黃醬就用黃豆醬代替。
3.鍋內加入水，冷水下入牛肉焯水，水開後煮4-5分鐘，將牛肉撈出，牛肉焯水時要冷水下鍋，這樣能把牛肉的血水充分煮出來，牛肉吃著不腥。
4.把牛肉撈出來之後，馬上放到冷水中浸泡2分鐘，（這樣煮熟的牛肉切片不會散）很多人忽略這一步，醬出的牛肉切片就散開，口感不好。這是做醬牛肉的一個小竅門。
5.鍋內加入3-4湯匙油燒熱，下入稀釋好的干黃醬，用小火炒香，這樣做出的牛肉就沒有生醬味，湯里有一些油脂，煮出的牛肉表面不幹。
6.淋入適量的水燒開，水量能沒過牛肉就可以了，加入蔥段，薑片，蒜粒，干辣椒，醬油，白糖，料酒，醬肉料包2小袋，加入鹽，鹽要多放一些，比平時做菜放的鹽量多一倍，大火燒開，關火。
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