純乾貨❗️不同狀態的淡奶油到底都能做什麼❓

純乾貨❗️不同狀態的淡奶油到底都能做什麼❓

#甜品烘焙秘方

🈶️很多小夥伴留言說想要淡奶油的狀態和用途分享，今天給大家整理了一篇，希望可以幫助到烘焙路上需要淡奶油的小夥伴

首先給大家一個淡奶油與白砂糖的打發比例（淡奶油200克、白砂糖15克，口味可以根據自己增減，此比例僅供參考‼️）

⭐️⭐️淡奶油的打髮狀態：

7️⃣分發，如圖2所示。提起打蛋頭倒立奶油很軟呈現彎鉤狀、具有一定流動性。

8️⃣分發，如圖3所示。提起打蛋頭倒立奶油有光澤可以看到一些紋路但不夠硬挺。

9️⃣分發，如圖4所示。提起打蛋頭倒立奶油硬挺有光澤呈現直角狀，不容易塌。

🔟分發，如圖5所示。提起打蛋頭倒立奶油看到奶油緊抱在一起，呈現一些渣狀，這時千萬不要在打發了，再打下去容易水油分離‼️‼️

⭐️⭐️淡奶油的用途：

7️⃣分發適合製作：冰激凌、慕斯蛋糕、飲品奶蓋等。

8️⃣分發適合製作：蛋糕裱花、奶油調味醬料、蛋糕抹面等。

9️⃣分發適合製作：蛋糕夾心、雪媚娘、千層蛋糕、蛋糕杯等。

🔟分發適合製作：蛋糕卷夾心、泡芙夾心、下午茶點心等的夾心。

⚠️⚠️如何淡奶油的穩定性：

淡奶油的穩定性一直是很多人面對的難題，淺談幾個普遍問題。

❶淡奶油打發之前一定要去冰箱冷藏24小時以上、建議連打奶油的盆一起放進冰箱，我用的是廚師機也是將盆放到冰箱裡冷藏的。也可以在盆地墊一些冰塊增加穩定性、夏季建議室內開空調操作。

❷淡奶油的選擇一定要選擇乳脂含量較高的，一般建議脂肪含量較高的動物奶油，至於穩定性和口味只能是自己實驗過才能知道了。

❸淡奶油打發過程中加入吉利丁片或者白巧克力來增加穩定性、不易溶化（適合夏季🌈）。

❹建議選擇電動打蛋器或者廚師機、廚師機適合大量打發奶油、速度很快也更穩定，但建議全程低速操作，與機器磨合好後想怎麼打怎麼打啦