做餡餅，掌握這4點，薄皮大餡，餅皮柔軟到不行，涼了也不硬

餡餅是一種常見的麵食，既能當菜又能當飯還頂飽，北方人的最愛。餡餅的做法並不難，但是很多人都說自己做的餅吃起來很乾硬，不柔軟不好吃。今天就分享大家一個柔軟好吃的餡餅的做法，還有做餡餅所有的技巧。掌握了這些，保證做出來的餡餅非常的柔軟，放涼了也不會硬，一起來看一下吧。做餡餅，掌握這4點，薄皮大餡，餅皮柔軟到不行，涼了也不硬。

【餡餅】

食材：300g麵粉、200g溫水、3g酵母粉、食鹽、蔥花、食用油。做法步驟：

第一步：首先我們用溫水先將酵母粉化開，水的溫度一定不要太高，30度左右即可，水溫太高的話會燙死酵母菌，先將酵母粉化開再加入到麵粉中，比直接加到麵粉里發酵的快一些。

第二步：然後我們把酵母粉分次加入到麵粉中，邊倒邊攪拌，攪成面絮之後下手揉成比較軟的麵糰，由於水分比較大，所以揉的時候比較粘手，可以加上一些食用油一起揉，揉光滑之後蓋上蓋子放到溫暖的地方醒發至原來的2倍大。

第三步：香蔥洗乾淨切蔥花備用；醒發好的麵糰拿到案板上再次揉勻排除裡面的氣體，揉回原來麵糰的大小。

第四步：將麵糰擀成大薄餅，然後均勻的塗抹上一層食用油，撒上蔥花，最後撒上適量的食鹽，然後從一邊捲起來，切成面劑。

第五步：分別將面劑揉勻，兩頭捏緊，把兩頭捏向中間，再捏到一起捏緊，捏緊的一面朝下，全部這樣操作，把每一個劑子都做好，然後把所有的面劑都擀成餅狀，用保鮮膜蓋上醒發10分鐘。

第六步：平底鍋預熱好，加入少量的油，把餅放入，中大火煎至兩面金黃即可出鍋。

小貼士：

1、首先餅要想柔軟，和面非常重要，水的用量一定要夠，這樣做出來的餅才會口感鬆軟，可以按100克麵粉70克水這個比例來添加。

2、麵糰的醒發時間要夠，這樣麵糰醒發才會到位，做出來的才會蓬鬆暄軟，發酵不到位，做出來的餅就會比較硬。

3、擀好的餅的生胚，要二次醒發10分鐘，這樣做出來的餅更加柔軟。

4、烙餅的時候要用大火，這樣才能保持水分不流失，餅才會更加的柔軟。

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