有寶寶留言想要古早蛋糕的方子,我今天就分享給寶寶吧。做古早蛋糕的話,蛋黃蛋清分離時的容器一定無水無油,蛋黃糊和打發的蛋白混合時可以切拌,也可以翻拌,不要畫圈過度攪拌,以免消泡。
古早蛋糕的用料
低筋麵粉135g
雞蛋9個
細砂糖115g
牛奶100g
玉米油110g
玉米澱粉10g
檸檬汁5滴
古早蛋糕的做法
步驟1
準備所需食材。容器要乾淨,需要無水無油,蛋黃蛋清分離
步驟2
玉米油隔熱水加熱至70度左右。不用溫度計也可以,加熱一會就差不多了
步驟3
篩入低粉和玉米澱粉。
步驟4
攪拌至細滑無顆粒。
步驟5
倒入牛奶。
步驟6
攪拌均勻。
步驟7
分三次倒入蛋液攪拌。
步驟8
混合蛋液後麵糊的狀態。在打發蛋白前,預熱烤箱135度70分鐘
步驟9
在蛋清液中加入幾滴檸檬汁,用打蛋器或廚師機打發蛋清。
步驟10
當蛋清液呈現白色大的魚眼氣泡時,加入1/3細砂糖,繼續打發。
步驟11
蛋液呈現小氣泡時第二次加入剩下的1/2砂糖。蛋液呈細膩的白色狀態時,倒入剩餘的砂糖。
步驟12
蛋液打發至白色細滑,不流動,出現紋路不消失,提起打蛋頭頂部成彎鉤狀態。
步驟13
取1/3打發的蛋白倒入蛋黃糊中,由1點向7點方向,由上至下翻拌,翻拌時左手順時針轉動盆。切忌不要過度攪拌,以免消泡。