超嫩 11寸古早蛋糕的做法

2022-07-29     星小葵     反饋

有寶寶留言想要古早蛋糕的方子,我今天就分享給寶寶吧。做古早蛋糕的話,蛋黃蛋清分離時的容器一定無水無油,蛋黃糊和打發的蛋白混合時可以切拌,也可以翻拌,不要畫圈過度攪拌,以免消泡。

古早蛋糕的用料

低筋麵粉135g

雞蛋9個

細砂糖115g

牛奶100g

玉米油110g

玉米澱粉10g

檸檬汁5滴

古早蛋糕的做法

步驟1

準備所需食材。容器要乾淨,需要無水無油,蛋黃蛋清分離

步驟2

玉米油隔熱水加熱至70度左右。不用溫度計也可以,加熱一會就差不多了

步驟3

篩入低粉和玉米澱粉。

步驟4

攪拌至細滑無顆粒。

步驟5

倒入牛奶。

步驟6

攪拌均勻。

步驟7

分三次倒入蛋液攪拌。

步驟8

混合蛋液後麵糊的狀態。在打發蛋白前,預熱烤箱135度70分鐘

步驟9

在蛋清液中加入幾滴檸檬汁,用打蛋器或廚師機打發蛋清。

步驟10

當蛋清液呈現白色大的魚眼氣泡時,加入1/3細砂糖,繼續打發。

步驟11

蛋液呈現小氣泡時第二次加入剩下的1/2砂糖。蛋液呈細膩的白色狀態時,倒入剩餘的砂糖。

步驟12

蛋液打發至白色細滑,不流動,出現紋路不消失,提起打蛋頭頂部成彎鉤狀態。

步驟13

取1/3打發的蛋白倒入蛋黃糊中,由1點向7點方向,由上至下翻拌,翻拌時左手順時針轉動盆。切忌不要過度攪拌,以免消泡。

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