做過的麵包裡，最鬆軟的就是奶排包，組織細膩又拉絲奶香味十足~

牛奶排包，是麵包店的招牌麵包之一，賣得最快的一款小麵包。表皮金黃，組織如棉花般細膩柔軟，入口奶香味味濃，十足的軟妹子，手撕一條下來，一會撕著就吃完了，不僅小孩愛吃，大人也喜歡。

今天這款牛奶排包，我用了冷藏中種做法，做出來的麵包更加細膩柔軟，室溫狀態下放三天也可以保持柔軟不會變硬，早餐和加餐都適合。

【牛奶排包】

中種麵團食材：高筋麵包粉280克，純牛奶200克，細砂糖20克，酵母5克

主麵團食材：高筋麵包粉120克，全蛋液50克，水20克，細砂糖80克，鹽5克，全脂奶粉15克，黃油35克

所用烤盤：11寸加深長方形烤盤1個

【製作方法】：

1、先製作中種麵團，把食材稱重好，放入容器裡，用筷子攪拌均勻。

2、上手揉成光滑的麵團，密封后放入冰箱冷藏發酵，我是晚上睡覺時揉的，直接第二天上午用就可以，如果來不及也可以直接揉，放在35度的發酵箱裡，發酵1小時就可以用。

3、發酵好的中種麵團，用手拉開內部組織，呈蜂窩狀態，大約是原麵團的3倍大。

4、把中種麵團和主麵團所用的食材，稱好重量備好，黃油切成小粒軟化備用。

5、把中種麵團和主麵團的食材（除黃油外），全部放入廚師機桶裡。

6、低速揉成麵團，轉中速揉至光滑有彈性，加入軟化的黃油粒，揉進麵團裡。

7、大約揉3分鐘，切下少許麵團，檢查麵團狀態，能拉出面膜就可以，不要求很薄。

8、把麵團取出，平均分成6等份，把麵團揉成圓形，加蓋保鮮膜，鬆弛5分鐘。

9、取一個麵團，用擀麵杖擀成長方形（寬約18公分）面片，拍去麵團邊緣的大氣泡。

10、把麵團翻面，壓薄底邊，從上往下捲起，捲成長條形的面卷。

11、把卷好的面卷，放入烤盤裡，中間留出發酵的間距。