每年秋冬,我最喜歡做紅棗糕了,烘烤的時候,滿屋子的棗香四溢,出爐就迫不及待的吃上熱乎乎的棗糕,真的很好吃,整個人都是暖和和的。
這款紅棗糕用了紅糖,做出來特別的香,並不會特別的甜,口感蓬鬆柔軟,加入的紅棗肉沒有打成特別細膩的泥,所以吃的時候,一口一口吃到的紅棗肉。
做法並不難,雖然是全蛋打發,但加入了泡打粉和一點小蘇打,做出來就比較蓬鬆了。
· 製作材料·
烤盤20*20(可以用8寸圓形模具)
紅棗肉120克 常溫雞蛋5個 紅糖90克 鹽2克 泡打粉3克 小蘇打2克
低粉140克 玉米油50克 白芝麻適量
制 作 步 驟
1、紅棗洗干凈,去核。模具鋪上油紙,方便脫模。
2、紅棗肉加入適量的水煮開,我加了400ml的水。
煮開後,蓋上蓋子再煮10分鐘,煮到紅棗變軟,紅棗皮變光滑後,瀝干水。
3、用勺子把紅棗肉壓爛。我是比較喜歡吃到蛋糕裡面有紅棗肉的,如果想要更細膩,可以把煮爛的紅棗肉和20ml的牛奶一起放入料理機打成紅棗泥。
4、全蛋液加入紅糖,高速打發。預熱烤箱160度。
隨著高速的打發,全蛋液的顏色越來越淺,打發至提起打蛋器,用打蛋器的頭提起麵糊畫8字,不會馬上消失,這種狀態就可以了。
因為高速的打發會產生很多小氣泡,打蛋器低速沿著打蛋盆,一邊打發一邊轉動打蛋盆整理一些小氣泡,這樣打發出來的全蛋糊就特別細膩了。
5、篩入低粉、泡打粉、小蘇打,翻拌均勻。
現在的泡打粉都是用無鋁泡打粉,小蘇打沒有也可以不放。
要注意翻拌的手法,從底部往上翻拌,要把底部的乾粉拌均勻了。
6、拌均勻以後,加入放涼的紅棗肉,繼續翻拌均勻。