前幾天到菜市場買菜,叫阿姨給我留一隻小點的雞。第二天去拿,沒想到阿姨給我留了一隻骨瘦如柴的雞。原本準備做白切雞的,之後看到這麼瘦的雞,就決定做一道脆皮雞了。
做好的成品色澤紅亮,外皮酥脆,雞肉鮮嫩多汁,不光看著有食慾,聞著更是香,一起來看看這道脆皮雞的做法吧!
用料:
嫩雞,生薑,蔥,蒜,鹽,白鬍椒粉,五香粉,黃酒,麥芽糖,大紅浙醋。
做法:
選用一整隻嫩雞,剁去雞腳。
用水稀釋好大紅浙醋,再加入一小勺量的麥芽糖,攪拌至麥芽糖完全化開。
將生薑、蔥、大蒜拍碎,放入大碗中,加黃酒、鹽抓一抓,把蔥姜蒜汁水抓出來。
放入嫩雞腌制,讓雞肉先浸泡5分鐘,去去腥味。
再加入一些白鬍椒碎和五香粉,繼續用手給雞肉按摩,盡量把嫩雞每個地方都塗抹到醬汁。再把雞腌制1小時。(雞肚子裡也需要塗抹醬汁。)
腌制好後,把雞子表面的腌料清除乾淨。鍋內燒熱水,用手拎住雞脖子,拿勺子雞子表皮淋燒開的熱水。也可以把整個雞子放進去快速燙一下,再拿出來。
提前備好水瓶或者酒瓶,將雞子從尾部空洞處掛到瓶子上。
往雞皮上刷調好的脆皮水,讓雞子吹乾表皮。(如果常溫晾乾比較費時,您可以用吹風機給它吹乾。)
一個小時之後,再用刷子往雞皮上刷一層脆皮水,繼續晾乾水分。