前段時間,一檔美食微綜藝節目熱播,給我們揭秘了宮廷御膳抓炒裡脊的做法。據悉,這道菜是清朝慈禧太后愛吃的,外酥里嫩的裡脊肉,裹滿了酸甜的醬汁,雖然是油炸食物,吃起來卻不會膩。
其實,做這道抓炒裡脊很有講究,炸肉的火候、醬汁的濃稠度,都決定了這道菜的口感。
今天,我們就來複刻這道抓炒裡脊,喜歡的朋友別忘記試試哦!
用料:
豬裡脊,大蔥,白鬍椒粉,老抽,糖,米醋,鹽,料酒,水,水澱粉,油。
做法:
大蔥洗凈,切成小段。
用水清洗乾淨豬肉,切成5毫米的薄片。
將切好的豬肉放入碗中,加鹽抓勻。
放入一點點的白鬍椒粉,抓勻。
加一小勺的料酒,抓勻。
等豬肉抓勻以後,再抓入一點水澱粉,繼續用手把豬肉抓勻。
取一小碗,加入小半勺鹽,2勺白糖,4勺醋,加4勺水,1勺老抽,攪拌均勻。
最後加一小勺水澱粉,攪拌均勻,做成一碗調味汁備用。
鍋內倒油,油溫燒至4到5成熱的時候,放入肉片炸制,炸到肉片變色即刻撈出。
油溫繼續加熱,燒熱至微微冒煙,這時候放入肉片復炸一遍。