告別油水分離的磅蛋糕做法（含細節及總結）~

告別油水分離的磅蛋糕做法（含細節及總結）

磅蛋糕的難度在於：容易水油分離！對於新手我更建議使用分蛋法，就是比傳統做法麻煩了點。那麼在過程中有什麼需要注意的細節呢？

傳統磅蛋糕：

黃油打發的溫度，儘量控制在21度

打發黃油用糖粉

雞蛋必須常溫，加入黃油中混合的時候，兩者溫度儘可能一致

雞蛋液的加入必須少量多次

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分蛋法磅蛋糕：

雞蛋是冷藏的

軟化至21度的黃油加糖粉打發

兩個蛋黃分兩次加入

蛋白打至硬挺有光澤

採用粉蛋交替法，所有粉類分2次加入，蛋白霜分3次加入拌勻

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關於模具：

不鏽鋼或者三能水果條上色比較淺，其它模具上色深，模具可以刷油撒粉或者墊油紙，麵糊裝進裱花袋擠入比較理想

關於溫度：

磅蛋糕不適合採用低溫，建議可以採用160到175的溫度，如果烤箱小上色太快可以採用變溫，前20分高溫，後20分調低10度左右，具體根據自己的烤箱脾氣進行調整。

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百香果磅蛋糕配方：

100g無鹽黃油

100g低筋麵粉

2g泡打粉

雞蛋2個（去殼後凈重100~110g）

糖粉40g（打發黃油）細砂糖40g（打發蛋白）

百香果汁30g（也可以放

兩個百香果肉，籽有點多，費牙）

糖水：35g水10g糖1個百香果汁煮開

模具尺寸，21*80*59

做法：

1.糖粉加入到軟化好的黃油中，用刮刀壓拌一下，然後開動打蛋器，中高速打發至黃油顏色變白，體積變大（夏天墊冰水打發）

2.分離蛋黃蛋白，蛋黃分兩次加入到黃油中打發均勻

3.打發蛋白，細砂糖分兩次加入，打至蛋白硬挺有光澤

4.取3分之一蛋白霜，加入到黃油中，用蛋抽拌勻

5.過篩加入一半的粉類，用刮刀拌勻至細膩無乾粉

6.重複4跟5的操作

7.加入百香果拌勻

8.擠入模具，170度烘烤20分鐘，轉160烘烤20分鐘（僅供參考）

9.煮糖水備用

10.出爐輕震兩下，脫模，撕去油紙，趁熱刷上糖水，溫熱包上保鮮膜冷藏

1.保存：冰箱冷藏回油兩到三天食用較佳

2.關於裂口：如果想要裂口整齊，可在烘烤到15~20分鐘的時候，用小刀在表面劃一條整齊的橫線。

3.做磅蛋糕最友好的季節是涼爽的秋季，如若夏天製作室內溫度不能太高，需墊冰水打發黃油，如若冬天則需要墊溫水

圖片所示為檸檬口味：百香果汁替換成15g的檸檬汁15g的朗姆酒一個檸檬皮屑