因為天氣變涼，所以總想吃點肉。這就導致了好幾天的大魚大肉，尋思這這麼下去可不行，不說腸胃受不受得住，這荷包也受不住呀！
所以這幾天變著法的做一些素食來吃。
有一道素丸子我是最喜歡的，既是素食又有肉的香氣。
這種香氣大概就是吃起來不寡淡，很鹹香，所以我很樂意跟肉做比較。
素丸子肉眼上可見外露的蔬菜，種類雖然不多但是顏色鮮豔。
尤其是金黃的外皮，看起來非常有食慾。咬一口可以感覺到外皮的酥脆，內裡卻是綿軟鹹香的。
這道素丸子我拿它跟肉比，是因為它越吃越香，一口一個停不下來。
單單蔬菜清淡、原汁原味，吃著會感覺到飽便不想再吃。
做法跟大多數丸子的做法一致，是很「傻瓜式」的一種做法。全部材料混合成團就可以做丸子了。
這道素丸子香主要是它的材料起很大的作用。比如裡面的洋蔥，能刺激味蕾；香菜，增鮮提香；胡蘿蔔讓口感豐富，營養加倍。
香菜屬於「重口」的一道菜。說它是香料更合適，一般火鍋店的蘸料或者廣式燒臘蘸料裡面香菜是主力。如果實在不想吃也可以換成其他蔬菜，比如菠菜等等。
每一種蔬菜組合都有不一樣的味道，這就要我們自己去嘗試了。跟生活一樣，有些東西要嘗試過才知道行還是不行。
【所需材料】
一個洋蔥，一根胡蘿蔔，一小把香菜，適量鹽，少許花椒粉，少許雞精，一個雞蛋，2勺麵粉（約50克），一勺土豆澱粉（30克），適量麵包糠。
【製作步驟】
1.洋蔥先切成片，再切成顆粒狀。最後再剁碎一點；胡蘿蔔也一樣，先切成片，再切成條，再切成顆粒狀；香菜剁碎備用。
2.三者加入大碗中，加入鹽、花椒粉、雞精、雞蛋、麵粉、澱粉，攪拌均勻（ 這些量根據個人口味來增減，比如鹽，吃不了太鹹的就不要加太多，重口的就加多點。
3.再倒入麵包糠，攪拌均勻。麵包糠黃色白色都可以。加入麵包糠能使口感更豐富，吃起來更香脆。
4.抓一把素菜糊，能用手輕輕攥成團不散開就可以了。如果不夠黏稠就加點麵粉進去。
5.油溫燒到三成熱就可以下丸子了，溫度不要太高，防止入鍋就劇烈翻滾散開，也容易燒焦。（三四成溫度大概就是，鍋裡可以看到微微冒起泡泡就是了。）
6.不要著急翻動它，等它定型。稍稍晃動鍋壁就可以。
7.一分鐘之後大概就定型了，用筷子不停地翻動它。防止炸不均勻。
8.炸到丸子兩邊金黃，表面變得硬脆就可以撈出控油了。時間大概需要3分鐘左右。
小貼士：
沒有土豆澱粉可以換做其他澱粉，玉米澱粉、豌豆澱粉、紅薯澱粉都可以。
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