收藏!50g/85g/100g各個尺寸的月餅配方換算
大家好,太多人私信和留言問我月餅配方換算的問題,其實這個真的是個數學問題,因為每次視頻都是演示一個配方,但是大家想做的月餅可能克數都不相同,於是我今天在這裡把常用的各個尺寸的配方換算一下給大家。
這裡統一發10個月餅的配方量,比如我給出來50g的月餅做10個的量,你要做20個,就把配方量乘以2就可以了哦!皮餡比例是3比7,比較適合新手的比例。
配方中奶粉可以換成等量的中筋麵粉,餡料可以換成自己任意喜歡的口味
鹹蛋黃一個按照10g計算,如果你用的鹹蛋黃不是10g或者是一次用的是半個鹹蛋黃那麼餡料用量會有一些差別,所以如果要做鹹蛋黃口味的,餡料建議稍微多準備一些。
50g月餅做10個(每個月餅皮15g,餡料35g)
含鹹蛋黃配方:
轉化糖漿55g,花生油20g,中筋麵粉75g,鹼水1g,奶粉4g,蓮蓉餡料250g,鹹蛋黃10個
無鹹蛋黃配方
轉化糖漿55g,花生油20g,中筋麵粉75g,鹼水1g,奶粉4g,蓮蓉餡料350g
63g月餅做10個(每個月餅皮19g,餡44g)
含鹹蛋黃配方
轉化糖漿70g,花生油25g,中筋麵粉95g,鹼水2g,奶粉6g,蓮蓉餡料340g,
鹹蛋黃10個
無鹹蛋黃配方
轉化糖漿70g,花生油25g,中筋麵粉95g,鹼水2g,奶粉6g,蓮蓉餡料440g
75g月餅做10個(每個月餅皮23g,餡52g)
含鹹蛋黃配方
轉化糖漿82g,花生油30g,中筋麵粉112g,鹼水2g,奶粉7g,蓮蓉餡料420g
鹹蛋黃10個
無鹹蛋黃配方
轉化糖漿82g,花生油30g,中筋麵粉112g,鹼水2g,奶粉7g,蓮蓉餡料520g
85g月餅做10個(皮25g,餡60g)
含鹹蛋黃版本
轉化糖漿92g,花生油34g,中筋麵粉125g,鹼水2g,奶粉6g,蓮蓉餡料500g,鹹蛋黃10個
無鹹蛋黃版本
轉化糖漿92g,花生油34g,中筋麵粉125g,鹼水2g,奶粉6g,蓮蓉餡料600g
100g月餅做10個(皮30g,餡70g)
含鹹蛋黃版本
轉化糖漿110g,花生油40g,中筋麵粉150g,鹼水2g,奶粉7g,蓮蓉餡料600g,鹹蛋黃10個
無鹹蛋黃版本
轉化糖漿110g,花生油40g,中筋麵粉150g,鹼水2g,奶粉7g,蓮蓉餡料900g
以上就是所有的月餅配方,強烈建議收藏!