15個Cheesecake食譜,每一款都超好吃的!芝士控一定要統統都學起來啦!
材料:
餅乾底:Oreo餅乾(去掉夾心)80克,牛油(溶化)30克
藍莓醬:藍莓 200克,細砂糖 40克,檸檬汁 15毫升
起司糊:奶油起司(Cream Cheese)200克,白砂糖 40克,原味優格(Yogurt)150克,牛奶 30克,魚膠粉 10克,淡奶油 150克,檸檬汁 10毫升
做法:
1. Oreo餅乾壓碎後加入溶化牛油拌均勻,倒入模具底部鋪壓均勻,放入冰箱冷藏備用。
2. 藍莓洗凈,擦乾水分,加入細砂糖後壓成糊。靜置1小時,讓糖和藍莓的味道充分融合。然後開小火,倒入檸檬汁,邊煮邊攪拌,煮至濃稠即可。
3. 軟化的奶油起司加白砂糖打發至光滑無顆粒,加入優格和檸檬汁攪拌均勻。
4. 碗里加入30毫升牛奶放入微波爐加熱約30秒,然後加入魚膠粉攪拌均勻,倒入奶油起司糊里拌勻。
5. 淡奶油打發至七成後,倒入奶油起司糊里拌勻。
6. 奶油起司糊平均分成3份,一份原味,一份加入約40-50克自製藍莓醬作為最底層,一份加入20克藍莓醬作為中間層。
7. 從冰箱取出冷藏好的模具,先倒入深紫色的起司糊,入冰箱冷凍層25分鐘至凝固。然後,取出倒入淺紫色起司糊再冷凍25分鐘。最後取出倒入最後一層原味起司糊,放冰箱冷藏5小時以上至徹底凝固。
8. 最後取出脫模,加上自己喜歡的裝飾即可。
配料:
芝士蛋糕配料:奶油奶酪250克,細砂糖80克,雞蛋2個,玉米澱粉15克,檸檬汁10克,牛奶80克,朗姆酒1大勺(15ML),香草精1/4小勺(1.25ML),消化餅底配料:消化餅乾100克,黃油50克
做法:
1、首先製作消化餅底並將餅底鋪在蛋糕模底部壓實。將蛋糕模放入冰箱冷藏備用。
2、奶油奶酪室溫軟化後,加入細砂糖,用打蛋器打至順滑無顆粒的狀態。
3、加入雞蛋,並用打蛋器攪打均勻。雞蛋要一個一個的加入,先加入第一個並用打蛋器打到和奶酪完全混合後,再加下一個。
4、倒入檸檬汁,攪打均勻。
5、倒入玉米澱粉,攪打均勻。
6、倒入牛奶、朗姆酒、香草精,攪打均勻。
7、最後攪打完成的蛋糕糊如圖所示。
8、把蛋糕糊倒入鋪好餅底的蛋糕模里。
9、將蛋糕模放入烤盤,在烤盤裡倒入熱水,熱水高度最好沒過蛋糕糊高度的一半。如果是活底蛋糕模,需要在蛋糕模底部包一層錫紙,防止底部進水。把烤盤放入預熱好160度的烤箱,烤1個小時,烤到蛋糕表面呈金黃色即可出爐。
10、烤好的蛋糕,放冰箱冷藏4個小時以後,脫模並切塊食用。
材料:
奶油奶酪300克,黃油45克,蛋黃55克,細砂糖20克,玉米澱粉11克,牛奶150克,蛋清95克,細砂糖50克
做法:
1. 將奶油奶酪切小塊放在盆中,再將盆放在熱水鍋里。
2. 隔熱水打發至順滑的狀態。
3. 再倒入融化的黃油。再次攪打至融合順滑的狀態。
4. 另取一個小鍋,將蛋黃加入20克細砂糖攪拌均勻,加入11克玉米澱粉拌勻。
5. 將牛奶煮沸後倒入蛋黃中迅速拌勻。
6. 把攪拌好的蛋黃糊放在小鍋里加熱邊攪拌,直到成糊狀。
7. 將拌好的蛋黃糊趁熱加入到奶酪中。
8. 奶酪糊與蛋黃糊充分攪拌至均勻順滑狀態。
9. 蓋上濕布蓋備用。
10. 蛋白提前放入冰箱冷凍室,凍到表面開始凍住的狀態時,從冰箱拿出來(這樣可以抑制過分打發蛋白,並使蛋白細膩而支撐力強)。
11. 分三次加入50克細砂糖,打到提起打蛋器的攪拌棒時,蛋白成細膩柔軟的三角尖。
12. 將打發好的蛋白取三分之一加入奶酪糊中。
13. 翻拌均勻後再加入剩下的蛋白。充分翻拌均勻。
14. 將6寸活底圓模底部例外都包好錫紙,一方面防止粘,一方面防止進水,將蛋糕糊倒入模具中。
15. 烤盤裡倒入2厘米的熱水,放上模具。
16. 烤箱預熱,放在中下層180度烤15分鐘,然後降低溫度到160度烤25分鐘,上色均勻後立刻關火,繼續在烤箱裡燜40-60分鐘。
17. 蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一晚第二天脫模食用。