神奇的魔法蛋糕，1次能吃到3種口感，用料做法都簡單~

MagicCake，光聽名字就覺得很有吸引力。調製的蛋糕糊，經過低溫長時間的烘烤，就能得到一個層次分明的三層蛋糕，第一層是香濃的海綿蛋糕層，第二層是滑嫩的蛋撻層，第三次是軟糯的布丁層，一口下去三個口味都令人大滿足。

由於打發的蛋白沒有完全拌勻，液體量很大，麵粉中的澱粉跟蛋白質分離後，質量大的澱粉和黃油而沉在最底部，形成有嚼勁的布丁層。質量小的蛋白質上浮，與浮在表面的蛋白霜結合形成了頂層蓬鬆的蛋糕層，中間層就是蛋黃和牛奶的成分，口感如蛋撻般細膩順滑。

食材用料

雞蛋3個

低筋麵粉90克

黃油90克

糖粉80克

熱牛奶250克

熱水130克

步驟

準備好需要的食材。

先在6寸戚風模具內墊上油紙。（墊油紙的小技巧：先取一張大些的油紙，把模具的活底托放在油紙的中間，然後按下去，整理好周圍油紙，讓油紙變得服帖並且油紙一定要高過模具，最後把活底托放回模具內，把油紙墊在戚風模具內。）

蛋黃和蛋白分離在無水無油的容器內。

在蛋黃內加入10克的牛奶和80克的糖粉。

用手動打蛋器快速攪拌，一直攪拌至蛋液顏色變淡，稍許發白，變得濃稠。

黃油隔溫熱水融化，冷卻至溫熱。（這一步可以提前操作備用）

把溫熱的黃油加入蛋黃液內，攪拌均勻。

使黃油和蛋黃糊完全融合在一起。

篩入低筋麵粉。

用手動打蛋器畫「一」字或「井」字拌勻，不要畫圈攪拌，以免使麵糊起筋。

把130克熱水和240克純牛奶混合。

分兩次把牛奶液倒入蛋黃糊內，繼續攪拌均勻，完全看不到顆粒或糊狀。