韭菜餅
用料
主料;春餅2張、韭菜1小把
輔料;雞蛋2個、黑木耳2朵
調料;食鹽1/2小勺、橄欖油5克、芝士片1片
做法
1.準備好所需食材:春餅、韭菜、雞蛋、泡發的木耳、橄欖油和鹽
2.將切成細碎狀的韭菜和木耳放入碗中,磕入一個雞蛋,再加入橄欖油、鹽,拌勻待用
3.預熱好的電餅鐺中放一張春餅,倒入另一個打散的雞蛋液,用筷子划著攤均勻,然後蓋上電餅鐺的蓋子
4.半分鐘左右,當電餅鐺周圍冒出很多熱氣的時候,雞蛋就熟了,將蛋餅取出
5.然後再放入另一張春餅,上面鋪滿韭菜木耳雞蛋餡,注意不要讓餡料流出餅皮
6.蓋上加了雞蛋的那張餅,最後再蓋上電餅鐺的蓋子,2-3分鐘後,雞蛋凝固即可拿出
7.出鍋後,將韭菜餅切成4塊,裝盤就可以趁熱吃了
8.還可以再放入一片奶酪做夾層,熱的餅會將奶酪捂化,吃起來更是別有一番風味
雞蛋灌餅
用料
主料;麵粉200克、雞蛋4個、火腿4片、生菜4片、甜麵醬適量
輔料;麵粉20克 橄欖油20克、熱水130克
雞蛋灌餅的做法
1.取200克麵粉
2.加入130克左右熱水(70度左右),不要一次全部加入,根據麵粉的吸水程度適量調節
3.和成柔軟的麵糰,蓋保鮮膜醒30分鐘以上
4.醒好的麵糰揉至光滑
5.分成 4等份
6.取20克麵粉和20克橄欖油
7.攪拌均勻成為油酥
8.取一個麵糰按扁,中間放上油酥
9.包起,不要露出油酥
10.慢慢的擀成薄餅
11.平底鍋刷一點點油,燒熱後放入擀好的薄餅
12.小火加熱一分鐘左右,待餅變色後,翻面,大概1分鐘左右餅的中間會鼓起
13.用筷子戳破餅皮
14.把一個打散的雞蛋從破口中倒入
15.兩面各烙一兩分鐘,至雞蛋凝固盛出
16.取一塊火腿煎熱
17.在餅上抹上一層甜麵醬
18.放上生菜和火腿,捲起後即可食用
蔥香肉餅
用料
主料;麵粉200克、豬肉150克
輔料;植物油1湯匙、食鹽1/2茶匙、細香蔥1把、姜1小塊、蚝油1/2茶匙、白鬍椒粉1/4茶匙、芝麻油1/4茶匙、生抽1/2茶匙、生粉1茶匙、開水約100毫升
做法
1.稱好麵粉,加入少許鹽
2.邊加入開水邊用筷子攪,直到麵粉全部成小顆粒狀
3.手上沾些冷水把面和成光滑的麵糰,然後蓋上保鮮膜讓麵糰松馳20分鐘左右
4.把豬肉絞碎,加入蔥花和薑末。再加入適量蚝油、芝麻油、生抽、胡椒粉和生粉攪勻備用
5.把醒好的麵糰再次揉勻,用擀麵杖攤成長方型的薄皮,用刀劃成寬約6厘米的長條
6.在長條上鋪上肉餡,邊緣留少許空位
7.從一端捲起,卷好後兩頭捏緊
8.再豎起用手壓成餅狀
9.不粘鍋燒熱,放少許油,把餅下鍋小火煎,煎的時候可以拿起鍋的把手晃動,讓餅受熱和上色均勻
10.一面煎至金黃後煎另外一面,把餅兩面煎至金黃即可
千層手撕餅
用料
主料;麵粉500克
輔料;食鹽10克、植物油100克、五香粉5克、熟芝麻20克、水210克、雞蛋1個
做法
1.麵粉500克,其中三分之一用開水燙熟
2.麵粉中加入雞蛋1個,食鹽5克
3.和成比餃子面微軟的麵糰,捏起來比較軟但不粘手即可;關鍵提示:麵糰要軟一些,這樣才能保證口感,用開水燙麵也是增加餅的宣軟度,道理就像做麵包的湯種一樣,加入雞蛋能保證餅既宣軟又筋道,也可以不加雞蛋
4.
蓋上保鮮膜醒40分鐘,中間揉上兩次,揉到麵糰光滑
5.碗中加入麵粉80克、芝麻20克、五香粉5克、食鹽10克
6.鍋中加熱大概100克植物油,可以加入適量花椒提味,加熱到冒煙後晾一會後分次慢慢倒入碗汁;關鍵提示:一定要把熱油晾一會,不然過高的油溫會使麵粉糊掉
7.具體到多少油呢?如圖所示的稀稠程度即可
8.醒好的麵糰分成自己喜歡大小的劑子撒上干澱粉,揉光揉圓
9.擀成薄面片,不能太厚也不能太薄,大概2毫米左右,厚了層次不分明,薄了包上油酥後容易爛掉