煉乳綿綿小蛋糕——細嫩軟綿，入口既化

一直在嘗試不加添加劑也能做出細膩的蛋糕。這個蛋糕我做了很多

次，不斷的調整配方，最終辛苦還是有回報的，它細嫩軟綿、入口即化，

隔夜食用也不會影響口感。女兒很喜歡它並給它起了個名叫綿綿蛋糕。

工具：12連蛋糕模、紙杯、電動打蛋器、小號打蛋盆2個、橡皮刮刀

材料：

A.蛋黃 50克、細砂糖20克、煉乳20克、沙拉油15克、牛奶22克

B:低筋麵粉23克、玉米澱粉30克

C:蛋白40克、細砂糖15克

製作方法：

1.蛋黃加入細砂糖20克，隔40度溫水加熱，一邊加熱一邊用手動打蛋器攪拌。加熱至人體溫度離火。

2.用電動打蛋器中速攪拌，一直打到蛋液濃稠，提起蛋液成鍛帶般緩慢流下。

3.加入煉乳用電動打蛋器中速攪勻。

4.加入一半的牛奶，用電動打蛋

低速攪幾下即可。

5.加入混合過篩的玉米澱粉和低筋麵粉。

6.用電動打蛋器低速攪勻，至看不到乾麵粉即停止。

7.蛋白加入細砂糖15克，用電動打蛋器中速攪打至乾性發泡。

8.取1/2的蛋白霜加入蛋黃麵糊里，用橡皮刮刀拌勻。

9.再加入剩下的1/2蛋白霜，用橡皮刮刀拌勻，至麵糊呈光滑的緞帶般緩慢流動

10.將沙拉油15克+剩下一半的牛奶在小碗內攪拌均勻，加入一大匙的麵糊

拌勻。

11.再將拌好的過程10倒入麵糊中，用橡皮刮刀快速從底部向上撈起拌勻， 直至麵糊看不到油跡。

12.模具中放入蛋糕紙杯，9分滿的樣子，7杯。

13.烤箱150度預熱，150度上下火，中層烤25分鐘。