真的是好久沒做吐司了,今天天氣特別好,晴空萬里的一掃多日來的陰雨天氣,於是決定做個吐司練練手,一邊看電視劇一邊揉面造型,還是挺愜意的,我特別喜歡製作美食的過程,真的特別治癒,不知不覺就能過去幾個小時一點都不會感覺到無聊,然後還能吃到美味,真的是一舉多得。
今天做了個 黑芝麻吐司,還真是頭一次做黑芝麻吐司呢!我總覺得麵糰里放好多黑芝麻會破壞麵筋,所以一直沒敢嘗試,今天做了一次感覺還是很容易成功的,只要配方含水量大些,成品特別軟,黑芝麻並沒破壞麵筋,做好的成品撕著吃完全沒問題,這是我做得很滿意的吐司之一,分享給也愛吃麵包的朋友試試看,真的吃著很香的,越嚼越香那種。
你們看這內部組織,很多豎長的小氣孔,麵包的漲勢也很不錯,一片一片撕著吃,特別過癮,而且因為裡面的熟黑芝麻,屬於越嚼越香的那種口感。
閒來無事一起做麵包吧!吃慣了自己做的,偶爾去買幾次麵包,真的不行了,買得太甜了也有股香精味,一吃就能吃出來的,所以咱還是能做就自己做著吃吧!
所需食材:吐司專用粉260克,雞蛋48克,白糖25克,牛奶55克,冰水90克,鹽3克,鮮酵母8克(也可以用三分之一量的乾酵母代替),熟黑芝麻32克,黃油22克。
製作過程:
1先把所有食材準備好放在一起,因為是夏天一定要用冰水冰牛奶冰雞蛋。
2廚師機揉面盆里先稱好除黃油和黑芝麻以外的食材。
3用廚師機一檔先把乾性和濕性材料混合好,再換6檔揉面大概6分鐘。
4揉到能撐出比較厚的粗糙的膜即可。
5此時加入軟化好的黃油繼續用6檔揉面大概6分鐘。(揉到麵糰越來越光滑不沾缸了,就要時不時撐一下膜看看出膜情況。)
6能拉出比較薄的而且有韌性的膜,破洞很光滑沒鋸齒就是俗稱的手套膜了。
7加入熟黑芝麻繼續揉幾十秒。
8把黑芝麻充分揉進麵糰里就行了,用手把麵糰整理圓放在揉面盆里蓋上濕布開始發酵,發酵溫度最好是28度左右。