準備好動物油做兩個麵皮(一般來說豬油比較好),油皮里加麵粉、豬油和水,酥皮里只加豬油和麵粉。
油酥皮摺疊在一起,並不會融為一體,就有了層層疊疊的結構。
趁熱撕開,酥皮香酥,麻薯軟糯,心都要化了。
如果沒有烤箱、不想開酥怎麼辦?有一個辦法,直接做饅頭麵糰,把餡料包進去,做成麻薯包也非常棒!
有烤箱,那就扔烤箱烤得酥脆吧!
出爐請不要客氣!大口一些咬,會有三種不同的口感在唇齒間環繞,特別過癮。
-Q彈麻薯酥餅 -
[ 食材 ]
油皮:豬油40g 中筋麵粉115g 細砂糖23g 水45g
酥皮:低筋麵粉90g 豬油45g 紫薯粉2g 抹茶粉2g 南瓜粉2g
餡料:貝貝南瓜餡60g 抹茶豆沙餡60g 紫薯餡60g
麻薯:糯米粉62g 玉米油20g 細砂糖20g 牛奶85g 水飴20g
以上配方可製作12個麻薯酥餅
抹茶豆沙餡:60g白豆沙+3g抹茶粉揉勻
[ 食譜 ]
製作麻薯餡
1.把貝貝南瓜餡、抹茶豆沙餡、紫薯餡各分成4份,每份15g揉圓放入冷藏待用
2.將糯米粉、水飴、玉米油、細砂糖、牛奶混合均勻
3.放入微波爐高火加熱2分鐘,拿出來翻拌均勻,再加熱1分鐘
4.趁熱戴手套敲打揉搓麵糰,增加麻薯Q彈口感
5.麻薯晾涼後分成10g一份
6.每15g餡料包入10g麻薯揉圓,全部包好用保鮮膜蓋起來備用
新手可以15g餡料包入8g麻薯
製作酥皮
1.把油皮所有材料放入廚師機,用低速打2分鐘,再轉到中速打15分鐘,再轉高速打5分鐘,揉至完全擴展階段
完全擴展階段,可輕鬆扯出手套膜
揉好的油皮蓋上保鮮膜冷藏,醒發30分鐘
2.把油酥的低筋麵粉和豬油混合揉勻