原料
五花肉400克、菠蘿100克、冬筍100克、蔥、蒜、雞蛋、鹽、糖、醋、料酒、澱粉。
做法
1.五花肉去皮,切成兩厘米長的塊狀,加鹽、料酒腌上十來分鐘。
2.往五花肉里打入雞蛋、加澱粉拌勻。
3.將醋、糖、鹽調勻製成糖醋汁,菠蘿切塊備用。
4.油鍋油燒至6成熱時,放入肉塊慢慢炸,帶肉塊成金黃後撈出備用。
5.油鍋燒熱,下蒜頭熗香,加入菠蘿、糖醋汁、蔥段,澱粉勾芡後,最後把炸好的肉塊倒入迅速炒勻,加冬筍翻炒幾下出鍋。
19.糖醋雞塊
原料
雞腿3隻、青紅椒丁50克、番茄醬30克、砂糖10克、白醋10克、料酒5克、鹽5克、豆粉200克、水澱粉10克
做法
1、雞腿去骨洗凈, 切成小塊, 沾滿豆粉。 鍋里放油燒至 180 攝氏度, 把雞塊炸成金黃色, 撈到漏瓢里瀝干油。
2、放入青椒丁快速過油翻炒一下,撈到漏瓢里瀝干油。
3、鍋里留1小匙油, 加入番茄醬炒成紅色, 放入其它調料拌炒均勻, 再把雞塊和青紅椒丁加入拌炒 1-2 分鐘,起鍋前最後加水澱粉勾芡,使汁水濃稠即成。
20.糖醋蒜
原料
蒜頭100克, 食鹽10克,紅糖18克, 糧食醋70克, 糖精25克
做法
1.將蒜莖切去,留有約6厘米假莖。
2.將蒜頭洗凈,瀝去水分。
3.將蒜頭放入缸中,放一層撒一層鹽,裝至半缸,再加水。每天早晚將蒜、鹽、鹽水倒入另一隻缸內,並用缸中鹽水澆灑缸內蒜頭,使之全部濕潤腌透。
4.將腌好的蒜頭撈出晾曬,每天翻曬一次。
5.把半乾的咸蒜頭裝入空缸中,只裝一半,留一半準備倒入糖溶液。
6.將醋煮沸,再把紅糖摻入,另用少許沸水溶解糖精,然後摻入糖醋液中。
7.將配好的溶液倒入蒜缸內進行泡製,缸內放一個十字形竹篾片,防止蒜頭體積膨脹,衝出缸口。
8.用皮紙將缸口糊上,上面再用豬血調石灰塗好,使缸口封閉嚴密。
21.糖醋小馬鈴薯
原料
小馬鈴薯400克,姜20克,蒜頭4粒,蔥1/2支,干辣椒1支,油4大匙,水3杯,香菜末適量,白芝麻適量,胡椒粒少許,番茄調味醬4大匙
做法
1.將小馬鈴薯泡在水中,洗去雜質後撈起,瀝干水分
2.將蒜頭、生薑去皮,洗凈,生薑切片;蔥、辣椒洗凈,蔥略拍備用
3.在鍋中加入少許油燒熱,倒入小馬鈴薯略拌炒,取出備用
4.另取鍋,放入番茄調味醬、蔥段、薑片、蒜頭、干辣椒、1杯水及胡椒粒,以中火熬煮
5.待湯頭熬至剩餘原來的2/3時,熄火,過濾於碗中備用
6.將作法5的調味醬倒入鍋中,加入作法3的小馬鈴薯
7.將剩餘的2杯水倒入作法6的鍋中,以大火煮沸後轉小火續煮
8.取一張錫箔紙,在中間割出十字的小刀口,蓋在小馬鈴薯的表面,待小馬鈴薯充分入味後,移開錫箔紙,續煮一段時間至軟後熄火,盛盤,最後撒上白芝麻和香菜末即可
22.糖醋虎皮尖椒
原料:
300g尖椒、適量油、適量鹽、適量糖、適量醋、適量蔥碎
做法:
1)尖椒洗凈去蒂,去籽。
2)去一碗加入糖、醋、鹽、澱粉和清水攪拌均勻成糖醋汁。
3)煎鍋加入少量的油,下入尖椒。
4)用小火煎至表皮出現斑點。
5)盛出,碼放在盤中。
6)鍋中放油,爆香蔥碎烹入勾兌好的汁, 燒至湯汁粘稠
7)澆在煎好的尖椒上即可。
23.糖醋蘿蔔
原料:
500g白蘿蔔、適量白糖、適量醋、適量姜、適量紅椒、適量鹽
做法:
1)白蘿蔔洗凈去皮。
2)白蘿蔔去皮切薄片、姜切片、紅椒切絲。
3)白蘿蔔片用適量鹽腌十分鐘。
4)用涼開水將鹽水洗去。
5)白蘿蔔片控水調入適量醋。
6)在蘿蔔片上均勻的鋪上白糖。
7)將薑片、紅椒絲鋪在上面,入冰箱冰鎮一晚即可。
24.糖醋荷包蛋