原料
藕;糖;醋;鹽;
做法
1、蓮藕去皮切薄片,浸入清水中;
2、鍋中放足量水,水開後,放入藕片,水再開氽燙一分鐘即可;
3、撈出藕片放入涼水中過涼,濾去水分;
4、加糖、醋、鹽少許拌勻即可。(不放鹽也可)
13.糖醋魚塊
原料
草魚;雞蛋;料酒;干澱粉;番茄醬;姜;綿白糖;米醋;鹽;濕澱粉;
做法
1、草魚去掉魚頭、鱗片和內臟,清洗乾淨,沿背骨從中間片開,將兩側的魚肉剔下,再斜刀片成薄塊(也可不切成魚片,不過炸的過程時間要久一些)。調入料酒腌制20分鐘。雞蛋磕入碗中,加入干澱粉,攪打成蛋糊。
2、鍋中入油,中火燒至七成熱時,將魚片均勻地裹上蛋糊,入油炸至金黃色撈出,瀝去油分。擺入盤中。
3、鍋內留少許油,放入薑絲煸炒幾下,依次加入醋,綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水,攪動幾下,再調入濕澱粉,用鏟子沿一個方向攪動,調成糖醋汁。
4、將調好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚片上即可。
14.糖醋鯉魚
原料
鯉魚;蔥;姜;蒜;生抽;糖;醋;料酒;番茄醬;鹽;澱粉;麵粉;
做法
1、鯉魚收拾乾淨後,瀝干水,在魚身兩面個2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深),用胡椒粉、生抽和少許鹽略腌;將生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄醬調成糖醋汁待用;
2、澱粉、麵粉調成糊、均勻抹在腌好的魚上;油燒至七成熱,,提起魚尾,先將魚頭入油稍炸,再舀油淋在魚身上,待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內;
3、待魚炸至金黃色,撈出控油放入盤中待用;炒鍋內留少許油,放入蔥花、薑末、蒜末爆香,再倒入調好的汁,加少許濕澱粉收濃起鍋澆在魚身上即可。
小竅門
1、這道菜的關鍵是調糖醋汁,下面介紹一個萬無一失的糖醋汁的做法。美味的糖醋汁:1湯匙料酒、2湯匙醬油、3湯匙糖、4湯匙醋、5湯匙清水,就按著這個比例調吧,保證成功!以上調料的配比是250克食材的量,若是食材量大,需增加調料的量。這個糖醋汁可做糖醋排骨、糖醋裡脊等糖醋類菜肴。
15.糖醋熗圓白菜
原料
主料:圓白菜300克,
調料:植物油15克,辣椒(紅,尖,干)5克,花椒2克,鹽2克,白砂糖8克,醋10克,味精1克,玉米澱粉5克
做法
1.將圓白菜洗凈,去除莖部,切成菱形塊;
2.將鹽、白糖、醋、味精、水澱粉對成芡汁;
3.鍋內倒油燒至七成熱,放入干辣椒、花椒油炸香;
4.再放入圓白菜翻炒數下;
5.圓白菜炒至斷生後放入芡汁,翻炒均勻即可。
16.糖醋白菜
原料
大白菜300克,精鹽、白糖、白醋、干辣椒、生薑、花椒、花生油各少許。
做法
1、將大白菜去老葉切絲;生薑切絲;干辣椒切絲。
2、取一盆子,放入大白菜絲、鹽少許,腌約20分鐘,擠出水分,放一凈盆中。
3、將鍋放置火上,注少許清水,放入白醋、白糖,對成糖醋汁,倒在白菜絲上拌勻。再鋪上薑絲、干辣椒絲。
4、鍋洗凈燒熱,放花生油,放入花椒炸香,再將花椒撈出不用,趁熱將花椒油澆在辣椒和薑絲上,隨即拌勻,即可。
17.糖醋丸子
原料
主料:300g碎豬肉,
輔料:2湯匙蒜末,2湯匙蔥末,1湯匙薑末,1/2茶匙鹽,1茶匙糖,1湯匙生粉,1湯匙生抽,1湯匙水,1湯匙油獻汁:3湯匙水,2湯匙鎮江香醋,2湯匙糖,1湯匙紹興酒。
做法
1、碎肉拌入調味料,蔥末及薑末,攪成膠狀(有時可以加點蘿蔔碎,顏色好看一點。。也可以加一點豆腐,吃起來就會軟一點。)
2、將豬肉用書磋成小圓球,沾上生粉。
3、將肉丸炸熟至金黃色,取出來。
4、燒一湯匙油,爆香蒜末,加入丸子,獻汁,煮至汁略干即可。
18.糖醋咕嚕肉