「大廚秘技」教你25道糖醋菜的做法大全 色香味俱全 美味又下飯·

2022-06-20     葉麗韻     反饋

色香味俱全的家常糖醋菜,通常是用番茄、醋和白砂糖調配出來的糖醋味兒,這種菜一般呈艷紅色,酸甜可口,喜歡味重的人還會勾芡,總而言之,糖醋菜既開胃又下飯,大人孩子們都喜歡。

1.糖醋蝦

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原料

明蝦(或對蝦);姜;蒜;蔥;胡椒粉;料酒;鹽;花椒;白糖;醋;色拉油;

做法

1、將蝦剪去須、腳、頭尖,洗凈瀝干水分,用料酒、薑片、少許鹽、胡椒粉腌制20分鐘。

2、鍋中放入色拉油(此時油量稍多一些),花椒、薑片爆香將原料瀝出。

3、鮮蝦放入鍋中炸至殼脆後撈起;炸好的蝦撈出備用;鍋中留底油(此時油量不要太多),重新加入薑片、蔥段、蒜片爆香。

4、加入糖、醋,同時加入水澱粉調成糖醋汁。將炸好的蝦入鍋,顛翻幾下,出鍋裝盤即成。

2.蒜香糖醋茄子

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原料

長茄子;蒜瓣;干紅朝天椒;白糖;甜醋;生抽;油;

做法

1、將茄子去蒂洗凈,切成滾到塊。鐵鍋做熱加油,將茄子放入炸透撈出,瀝出多餘油分。

2、炸過的茄子加入白糖1大勺。然後再分別加入甜醋適量,生抽適量。將蒜瓣搗成蒜泥,加入3中。

3、朝天椒切塊放到加了各種調料的茄子上面。鐵鍋加油做熱,趁熱澆到干辣椒上,拌勻即可。

3.糖醋扒皮魚

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原料

小扒皮魚500克;蔥10克;姜10克;料酒;鹽;蘋果醋2勺;糖1大勺;醬油1大勺;

做法

1、將小扒皮魚收拾好洗凈瀝水備用。加入少許鹽和料酒,腌30分鐘

2、加入少許澱粉,使魚表面沾一層即可。下油鍋煎榨金黃色即可。

3、將蔥薑絲爆香。倒2勺醋。加入1大勺糖。加入1大勺醬油。放入炸好的魚。加入蒜蓉,翻炒幾下炒出香味後出鍋。

4.糖醋藕丸

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原料

蓮藕半個;蝦仁(海米)5個;肉餡80克;麵粉3勺;雞蛋1個;小蔥2根;生薑;鹽;料酒;香油;食用油200克(實耗約30克);

做法

1、肉餡用料酒腌上,小蔥和生薑沖洗後,弄成蔥碎和薑絲,海米洗凈用溫水泡上10分鐘;

2、將蓮藕洗凈,颳去外皮,除節切半,用刀粗切成厚片,再用刀背拍松剁碎;

3、將泡好的海米和腌過的肉餡分別加入藕茸中,加上點去腥調味的蔥碎和薑絲,剁成細膩的餡料;將餡料放入調理盆,加入麵粉和1個雞蛋,撒上適量的鹽,滴上香油,混合拌勻;鍋中放入食用油,油熱6成後將餡料攥成個頭相當的小丸子,放入油鍋中炸成金黃色,撈出瀝油;

4、炸好的藕丸,繼續下面的步驟前,先將糖醋汁調好。糖醋汁:食用油(底油),蔥碎,薑絲,蒜片;醬油1勺,香醋2勺,白糖30克,熱水,水澱粉;

5、鍋中留底油,放入蔥碎、薑絲和蒜片,爆香後醬油、香醋和白糖,熬上片刻後沖入熱水,放入藕丸,小火燒上約5分鐘;

6、大火收湯汁,最後淋入水澱粉勾芡,混合均勻,即可食用了。

5.糖醋雞翅

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原料

雞中翅;生薑;鹽;醬油;糖;醋;

做法

1、雞中翅洗乾淨控干,在雞翅上打花刀,加生薑片、醬油、鹽拌均勻腌制10分鐘。

2、鍋里倒少許油,把雞翅兩面煎到金黃。雞翅煎到金黃後,在鍋里加半小碗水,加糖、醋、少許鹽調味,大火把汁收一下。最後剩少許汁包裹在雞翅上即可。

6.糖醋西瓜皮

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原料

一個中等大小西瓜的皮;枸杞少許(選用);蒜頭2瓣;米醋4大勺;糖3大勺;鹽2小勺;香油3大勺;

做法

1、將西瓜切半挖著吃,吃剩下的西瓜皮繼續用勺子把紅瓤都刮乾淨;用刨刀刨去外層的綠色硬皮,處理乾淨的西瓜皮切成比筷子略粗的粗條;

2、燒一大鍋水,水裡加點油鹽,水開後放西瓜皮下去,等水再次沸騰後焯3分鐘。至西瓜皮變得略微半透明即可撈出,沖冷水至西瓜皮涼透;

3、將西瓜皮瀝干,拌入2小勺鹽,腌制10分鐘,同時將蒜頭壓成蒜茸待用;腌好的西瓜皮用手擠出多餘的水分;

4、將西瓜皮、蒜茸、米醋、糖和香油拌勻即可,可以再加少許枸杞點綴。

7.糖醋脆皮茄子

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原料

茄子;蒜薹;胡蘿蔔;低筋麵粉;雞蛋;蔥;番茄醬;蚝油;糖;醋;油;

做法

1、茄子洗凈颳去表皮,切成條狀,撒1小勺鹽拌勻,腌制10分鐘;低筋麵粉里打入一個雞蛋加入少許水,調成稀稠適中的麵糊;

2、腌好的茄子將殺出的黑水倒去,放入麵糊中調拌均勻,使每根茄子都沾滿麵糊;

3、鍋中油燒至六七成熱,將沾滿麵糊的茄子放入鍋中炸,炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油;一勺番茄醬、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖,2勺水調成料汁,(這裡的勺是指5毫升)胡蘿蔔、蒜薹切丁、蔥花切碎備用;

4、鍋中少許油燒熱,油熱後,下蒜薹和胡蘿蔔煸炒,放入蔥花爆香,倒入料汁,小火加熱,料汁冒泡後,加入炸好的切條下鍋翻炒,使每根切條均勻裹滿料汁即可。

8.糖醋排骨

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原料

肋排500克,香蔥1棵,生薑1塊,大蒜2瓣,澱粉適量,食用油500克(實耗45克),醬油1/2大匙,香醋1大匙,精鹽1/2小匙,白糖1大匙,味精1/2小匙。

做法

1.小排500克焯水後,煮三十分鐘,肉湯可以煮麵條,別倒掉了。

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