學會這5點,輕鬆做出完美的淋面慕斯~

2022-06-20     葉麗韻     反饋

喜歡淋面,是因為它淋下去的一瞬間變化,外表光滑,細膩,無瑕疵的美。但想要做好一個淋面可不是一個簡單活;下面我們一起看看,有哪些需要注意的事項,從而減少失敗率。

1、淋面之前要注意什麼?

在淋面之前,首先保證慕斯必須凍得夠硬,淋下去才能被掛住,表面也必須平整。

2、淋面醬需要提前製作好?

所有的淋面醬都是要24小時前預備好。

因為我們在做淋面時要不斷攪拌,會帶很多空氣進去,直接淋面的話會有很多氣泡。隔一天使用是為了讓氣泡消掉,讓糖粉結晶,第二天淋面醬就會比較亮。

3、如何使淋面順滑無氣泡?

製作淋面醬的過程中不可以使用打蛋器攪拌,否則容易產生氣泡,需要使用手持料理棒來消除氣泡,有必要時還需要過篩。

4、怎樣才能淋出光滑的面?

首先要保證慕斯體的表面光滑平整,整體冷凍堅硬。除此之外要保證淋面的溫度,要保證在30℃~35℃(根據不同的淋面及不同的甜品,溫度也有所調整),在淋面時的速度一定要快、穩,淋完還需要使用抹刀抹平,抹掉頂部多餘的淋面。

5、一次沒有用完的淋面可以保存多久?每一次使用前要注意什麼?

一般情況下密封冷藏保存可以保存1個月,不過回收使用的次數最好不要超過3次,因為在你回收的同時會把其中的慕斯漿料,又或者是其他的物體回收進去(當然這裡的其他物體是指慕斯體上掉落的,是可以食用的),從而影響淋面的質量,做出來的淋面就不會很亮)。

學會這5點,輕鬆做出完美的淋面慕斯~

芒果淋面慕斯

圖文 |吾愛烘焙

原料:

牛奶50克、大豆油40克、白糖70克、雞蛋4隻、低筋麵粉40克、玉米澱粉15克、吉利丁片10克、細砂糖20克、白巧克力100克、芒果泥100克、淡奶油70克、玉米糖漿100克、黃色素2滴、芒果350克、奶油乳酪125克、糖粉20克。

做法:

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1、把牛奶、大豆油和一部分白糖,全部混合均勻,攪拌至糖溶化。

2、加入蛋黃攪拌至均勻。

3、加入過篩好的低筋麵粉和玉米澱粉,翻拌至順滑無顆粒。

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4、把最後一部分白糖加入蛋清里冷藏備用。把冷藏好的蛋清,用電動打蛋器打發至濕性發泡。

5、取三分之一的蛋白霜,跟蛋黃糊混合,翻拌均勻。

6、把翻拌均勻的麵糊全部倒回蛋白霜里,混合翻拌均勻至無顆粒。

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7、均勻後的麵糊,烤盤墊上油紙,全部倒入黃金烤盤裡,用刮刀刮平即可。

8、烤箱提前預熱,上火180,下火150,烘烤15分鐘 。取出備用。

9、將吉利丁片冷水泡軟,備用。

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10、蛋糕裁剪成比模具小一圈,備用。

11、將奶油乳酪用電動打蛋器打發至順滑無顆粒。

12、把芒果切丁打成碎,加入奶油乳酪里,攪拌均勻。

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13、加入泡軟的吉利丁片,隔熱水攪拌至溶化。

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