喜歡淋面，是因為它淋下去的一瞬間變化，外表光滑，細膩，無瑕疵的美。但想要做好一個淋面可不是一個簡單活；下面我們一起看看，有哪些需要注意的事項，從而減少失敗率。
1、淋面之前要注意什麼？
在淋面之前，首先保證慕斯必須凍得夠硬，淋下去才能被掛住，表面也必須平整。
2、淋面醬需要提前製作好？
所有的淋面醬都是要24小時前預備好。
因為我們在做淋面時要不斷攪拌，會帶很多空氣進去，直接淋面的話會有很多氣泡。隔一天使用是為了讓氣泡消掉，讓糖粉結晶，第二天淋面醬就會比較亮。
3、如何使淋面順滑無氣泡？
製作淋面醬的過程中不可以使用打蛋器攪拌，否則容易產生氣泡，需要使用手持料理棒來消除氣泡，有必要時還需要過篩。
4、怎樣才能淋出光滑的面？
首先要保證慕斯體的表面光滑平整，整體冷凍堅硬。除此之外要保證淋面的溫度，要保證在30℃~35℃（根據不同的淋面及不同的甜品，溫度也有所調整），在淋面時的速度一定要快、穩，淋完還需要使用抹刀抹平，抹掉頂部多餘的淋面。
5、一次沒有用完的淋面可以保存多久?每一次使用前要注意什麼?
一般情況下密封冷藏保存可以保存1個月，不過回收使用的次數最好不要超過3次，因為在你回收的同時會把其中的慕斯漿料，又或者是其他的物體回收進去(當然這裡的其他物體是指慕斯體上掉落的，是可以食用的)，從而影響淋面的質量，做出來的淋面就不會很亮）。
芒果淋面慕斯
圖文 |吾愛烘焙
原料：
牛奶50克、大豆油40克、白糖70克、雞蛋4隻、低筋麵粉40克、玉米澱粉15克、吉利丁片10克、細砂糖20克、白巧克力100克、芒果泥100克、淡奶油70克、玉米糖漿100克、黃色素2滴、芒果350克、奶油乳酪125克、糖粉20克。
做法：
1、把牛奶、大豆油和一部分白糖，全部混合均勻，攪拌至糖溶化。
2、加入蛋黃攪拌至均勻。
3、加入過篩好的低筋麵粉和玉米澱粉，翻拌至順滑無顆粒。
4、把最後一部分白糖加入蛋清里冷藏備用。把冷藏好的蛋清，用電動打蛋器打發至濕性發泡。
5、取三分之一的蛋白霜，跟蛋黃糊混合，翻拌均勻。
6、把翻拌均勻的麵糊全部倒回蛋白霜里，混合翻拌均勻至無顆粒。
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