16種傳統娘惹南洋特色糕做法,快來學一學吧

2022-06-20     葉麗韻     反饋

上層材料:2湯匙粘米粉,2湯匙綠豆粉,¼茶匙鹽,1大匙糖,250克椰漿

做法:

底層:

1.將所有的粉類放入碗中加入糖拌勻, 再加入班蘭汁,水和鹼水攪拌均勻。

2.過濾粉漿入小鍋,以慢火攪煮至變稠。或放入微波爐內高溫煮2分鐘,間中必須多次取出攪拌避免結塊。

3.將綠色粉漿過濾到一個7寸蒸盤,蒸約15分鐘。

上層:

1.把粉料和糖,鹽放入碗中,加入椰漿,攪拌至均勻。

2.過濾小鍋中以小火煮至稠狀或同樣可以微波爐代勞。切記必須不停攪拌。

3.把稠了的粉漿倒在綠色層上,用中小火蒸約15-20分鐘至熟。

4.完全冷卻後方可切塊食用。

Gula Melaka Kuih Kosui

材料 :

75g粘米粉,35g木薯粉,130g 椰糖 (剁粹),2大匙糖 (我用一大匙),100g 清水(在做法里還另外需要加入清水),1/2茶匙梘水,2-3片香蘭葉(打結)

沾料:

50g 嫩椰絲,少許鹽,兩片香蘭葉

做法 :

1)把椰糖,100g清水和香蘭葉小火煮至椰糖完全溶化。把椰糖漿過濾。再加入清水至拿到500ml的椰糖漿。

2)把粘米粉、木薯粉、梘水加入。將全部材料攪拌均勻,放入鍋中稍微煮至少許濃稠狀。

3)小杯子放入蒸鍋里大火蒸五分鐘。把糊漿倒入預熱了的後的杯子裡至8分滿,以小火蒸大約15分鐘或至熟。

4)把鹽加入嫩椰絲內拌勻, 放入香蘭葉,大火蒸五分鐘。

5)冷卻後,把糕拿出,配椰絲食用。

雙層糯米蒸糕(Seri Muka)

材料:

7寸正方模(1個),糯米部分(白色下層),糯米 250克、椰漿 170克、鹽 1/4茶匙、pandan 葉(數片)

做法:

1)糯米可以預先浸隔夜。

2)洗清潔後,把糯米濾干。

3)將糯米倒入蒸盤裡,鹽加入椰漿里攪拌均勻。把椰漿加入糯米,再放入pandan葉。

4)以大火蒸大約30 – 40分鐘至鬆軟的糯米飯。

5)把蒸好的糯米飯,倒入鋪了香蕉葉和抹了油的正方模里。

6)把糯米飯鋪平。再用壓板把糯米飯壓緊和壓平。備用。

Kuih Pandan Cara Manis(斑蘭小甜糕)

材料:

低筋麵粉 100克,濃椰漿 – 100克,斑蘭汁 – 100克,鹽 – 1克 – 2克,斑蘭香精 – 1茶匙,全蛋 1個

夾心:細砂糖

做法:

1)先把所有材料攪拌均勻。過濾。

2)把雞蛋糕鐵烤盤放在煤氣爐上,開火把模子預先燒熱。

3)在烤模里,塗上適量的食油。

4)先把斑蘭麵糊倒入一些。1/2的高度。在麵糊中間加入適量的細砂糖。

5)在麵糊上再淋上一層斑蘭麵糊。就是蓋在做法(4)里。

6)把鍋關蓋。用慢火煎至熟為止。(時間大約2-3分鐘而已)

7)煎好了,可以用瘦板型的刮刀把 kuih 取出。

8)待涼後就可以享用了。

Kuih Tako

材料:

清水 – 450克,斑蘭香精 – 1茶匙,Hoen Kwe Flour – 30克,細砂糖 – 100克,新鮮馬蹄 –10克或適量(切丁)

做法:

1)馬蹄去皮,洗清潔後切丁。把適量的馬蹄放入斑蘭盒子裡。

2)清水、斑蘭香精、Hoen Kwe Flour、糖放入鍋里,以中火煮開,便煮便攪拌均勻。煮至濃或開始冒泡便可。

3)把斑蘭漿用湯匙舀入斑蘭盒子裡。等待凝固備用。斑蘭漿加入一半就好,因還有上層。

小分享:如果要比較Q,可以加上1茶匙的即溶Jelly粉。

烤木薯糕

材料:

木薯蓉 900g,椰糖 200g,濃椰漿 1/2杯,水 3/4杯,雞蛋 2個,牛油 2tsp,鹽 1/4tsp,麵粉1Tbsp,木薯粉 1.5Tbsp,班蘭葉 5片

做法:

1.鍋里倒入3/4清水,加入打結的班蘭葉和200g的椰漿煮滾至椰糖溶解,冷卻待用,把班蘭葉取出丟掉。

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