胡椒麻香雞
【材料】
雞大腿2隻，大蔥半根，香蔥2根，香菜2根，姜3片，青花椒1茶匙，醬油2湯匙，香油1茶匙，黑胡椒碎少許
【具體做法】
1.大蔥切段，雞大腿去掉骨頭，和薑片和少許蔥段放到冷水鍋里一起加熱，水沸後轉小火煮10分鐘
2.香菜和小香蔥切段，小香蔥切段後再手撕成條
3.青花椒和剩餘的大蔥段與適量的油放到鍋里，加熱到出香味大蔥明顯變黃，關火，濾去花椒和蔥段
4.雞腿煮熟後立刻撈出放入冷水中浸泡約8分鐘，再取出，切小塊
5.將麻香油，香菜和香蔥與雞肉攪拌到一起，調入醬油香油，裝盤的撒上適量黑胡椒碎即可
香辣口水雞
【材料】
雞大腿3個，蔥段，姜3片，蒜3瓣，藕半節，干辣椒麵2湯匙，醬油1湯匙，白醋1湯匙，桂皮1片，大料1個，花椒1茶匙，黃酒1湯匙，鹽1/2茶匙，白糖1茶匙，香蔥碎少許，花生碎少許，油適量
【具體做法】
1.藕切片，雞大腿去骨洗凈，和薑片，蔥段，黃酒放進一個湯鍋中，注入冷水
2.蓋蓋煮，湯鍋大火煮沸後，撇去浮沫，蓋上蓋，轉中火煮8分鐘，關火蓋蓋燜10分鐘
3.另起一炒鍋，放油，把蔥段，薑片，蒜瓣，和桂皮，花椒，大料一同入鍋，小火慢炸，直到淺色的食材受熱變黃色，撈出來所有食材，將熱油倒入辣椒粉里，攪拌均勻即成紅油
4.起鍋煮水，焯熟一些藕片墊在盤底
5.雞肉燜好後，撈出放進冰水裡過涼，過涼後的雞肉切寬條，均勻地碼在藕片上面
6.紅油加入醬油，白醋，鹽和白糖，攪拌均勻後，澆到盤中的雞肉上，撒上花生碎和香蔥碎即可
青椒辣醬炒雞腿肉
【材料】
雞腿2隻、青椒500克、干辣椒10個、洋蔥半個、花椒20粒、姜1塊、獨蒜1塊、蔥2根、豆瓣醬15克、老抽10ml、生抽10ml、料酒10ml，鹽3克、糖3克、澱粉5克
【具體做法】
1.雞腿洗凈，剔出骨頭，肉切塊，肉里加入老抽、一半料酒、生抽、澱粉抓勻腌一小時以上，青椒洗凈斜切成段，姜、蒜切片，蔥斜切片成段，洋蔥切塊
2.鍋內油燒到7成熱後，爆香1/3的薑片，倒入雞腿肉炒到八成熟撈出
3.鍋內油不夠可以再加少許，燒到7成熱後，下入豆瓣醬，中小火炒出紅油，放入所有薑片、蒜片、干辣椒、花椒、蔥段、洋蔥塊炒香
4.放入雞腿肉一起炒，烹入另一半料酒，炒入味
5.放下青椒，炒熟，調入鹽、糖調味炒勻即可
泰式紅咖喱雞
【材料】
去骨雞腿500克、小的紅番茄3個、小的黃番茄8個、杏鮑菇2個、紅咖喱醬100克、椰漿60ml、白糖5克、鹽5克
【具體做法】
1.雞腿洗凈後剔除骨頭不用，肉切成5cm左右的大塊兒，紅番茄切成四瓣、杏鮑菇切成同雞肉大小的塊兒備用
2.油熱後，倒入雞腿肉炒至變色後撈出
3.鍋中倒入少量色拉油，放入紅咖喱醬，用小火慢慢炒出香味後，倒入適量開水（以能沒過食材為宜）大火燒開
4.倒入雞腿肉、杏鮑菇、紅番茄、黃番茄煮五分鐘
5.調入鹽、糖再煮二分鐘，起鍋前倒入椰漿即可
雙醬燒雞腿
【材料】
雞腿8個、細香蔥2根、姜1片、蒜2瓣、郫縣豆瓣3湯匙、豆瓣醬3湯匙、植物油2湯匙、料酒3湯匙、蚝油3湯匙、生抽4湯匙、老抽2湯匙、冰糖1顆
【具體做法】
1.雞腿洗凈，用牙籤在雞腿上扎孔（可以防止雞皮在煮的時候回縮，也方便入味），水燒開後下入雞腿焯水兩分鐘，看到雞腿變色後就可以撈出瀝干水分備用；蔥切段，姜切細絲，蒜切末
2.鍋燒熱，倒入食用油燒熱後下入姜蒜末和蔥白段煸炒出香，倒入兩種豆瓣醬繼續炒半分鐘
3.倒入雞腿翻炒，依次烹入1/3湯匙老抽，一湯匙半生抽，一湯匙蚝油，適量料酒翻炒均勻
4.倒入一小碗清水，把剩下的蔥段，冰糖入鍋同雞腿一起煮
5.大火燒開後蓋上鍋蓋，轉小火燜煮，燜煮到湯汁減少後大火收汁出鍋即可
茶香雞腿
【材料】
雞腿1隻、檸檬2片、紅茶1包、紅椒2根、料酒1匙、食鹽1匙、生抽1勺
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