瘦肉的蛋白質含量高，脂肪含量低，還含有鈣、鐵、鉀、鎂，以及維生素A、維生素B2等多種營養成分，是非常優質的食材，老少皆宜，尤其適合減肥及健身人士食用。
瘦肉最簡單的做法，就是炒肉了，無論是炒肉絲還是炒肉片，口感滑嫩，鮮香美味，缺點就是太費米飯了。每次做炒瘦肉，我都要吃好幾碗米飯。炒瘦肉雖然好吃，但如果炒不好，口感就會發硬，又老又柴，腥味還大，根本不好吃。
為啥飯店裡的炒瘦肉那麼滑嫩，而自己炒的卻非常硬呢？主要是沒用對方法。
炒瘦肉非常簡單，但也是有技巧的。很多人在家炒的時候，都是切完了直接炒，就有2個地方做錯了，一個是瘦肉沒切好，一個是瘦肉不能直接炒。
即使是最嫩的裡脊肉，如果方法不對，炒出來也是非常硬的。今天我就和大家說說炒瘦肉的技巧。喜歡吃的朋友快跟我學一學，保證和飯店裡一樣滑嫩可口，鮮香沒腥味，話不多說了，下面分享一道好吃的瘦肉做法。
【田園木須肉】
準備2個雞蛋、1根黃瓜、1把干木耳、1根胡蘿蔔、1塊豬裡脊肉、4個蒜瓣、1塊生薑、食鹽、生抽、料酒、澱粉、清水各適量。
1、黃瓜、胡蘿蔔洗乾淨，切成薄片備用。雞蛋磕入碗中，加入適量鹽、清水，攪拌成雞蛋液。蒜瓣切蒜片，生薑切絲。
2、干木耳用清水浸泡半小時，清洗乾淨。準備一碗料汁，1小勺鹽，1勺生抽、1勺料酒、1勺澱粉，1勺清水，用筷子攪拌均勻。
3、裡脊肉洗乾淨，先別急著切，找出肌肉紋路，斜著紋路把裡脊肉切成片，這樣切肉片的口感很嫩，而且不容易碎。有些人順著紋路切，瘦肉就會咬不動，比較硬。
4、切好的肉片放進清水裡抓洗2遍，瀝干水分後加入適量食鹽、料酒，抓拌均勻後加入蛋清、澱粉，抓勻後再淋入適量食用油，攪拌均勻後腌制10分鐘。
5、起鍋燒油，油冒煙後倒入雞蛋液，大火煎一會兒，定型後炒成大塊盛出。炒雞蛋一定要大火，不然雞蛋不夠膨鬆，口感也不嫩。
6、鍋里重新加油，倒入腌好的肉片，大火快速滑炒半分鐘，肉片變色後就盛出。用剩下的油加入姜蒜保鮮，倒入木耳、胡蘿蔔，翻炒1分鐘，
7、胡蘿蔔變軟後倒入黃瓜，倒入調好的料汁，把炒好的肉片也倒進來，翻炒均勻後收汁，湯汁濃郁後即可出鍋。
【技巧總結】
瘦肉炒得好不好吃，就要看這3個技巧有沒有掌握好。
1、瘦肉要切好。豬牛羊都有瘦肉，它們的切法還不同，記住「橫切牛羊斜切豬」，保證口感嫩。
2、瘦肉要腌制。瘦肉不能直接炒，這樣失去水分，口感變硬變老，腥味還大。用調料腌制後，能鎖住水分，保持鮮嫩的口感，還能去腥，吃起來也更有味。
3、瘦肉要快炒快出。瘦肉比較嫩，不適合長時間炒，肉質會變老。下鍋後只要變色了就盛出，出鍋前再加入，就能保持鮮嫩。如果和配菜一起炒，就會變得咬不動了。
瘦肉不能直接炒，難怪又老又腥！教你3個技巧，又嫩又香，還不腥。
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