戚風、海綿、天使蛋糕 做法食譜及區別！(內附詳細圖文步驟)

幾款基礎蛋糕胚做法！保存好，別丟了！ 很多幫友經常問，做生日蛋糕到底用哪種做蛋糕胚比較好？烘焙最常見的三大基礎蛋糕胚：戚風、海綿、天使做法。今天還介紹一下他們各自的區別，希望對大家有一些幫助吧~

戚風蛋糕（8寸）

材料

名稱 重量 A：蛋白 160克 細砂糖 60克 檸檬汁 5滴 B：蛋黃 80克 細砂糖 20克 低筋麵粉 90克 色拉油 50克 牛奶 60克

做法

1、準備材料，雞蛋分離，蛋清滴5滴檸檬汁。

2、細砂糖加入蛋黃攪打均勻。

3、將牛奶及色拉油攪打至融合倒入蛋黃中攪打均勻。

4、先篩入2/3低筋麵粉，用手動打蛋器攪拌均勻至無顆粒狀。

5、再篩入剩下的1/3低筋麵粉，攪拌均勻至無顆粒的漿狀。

6、分3次加入細砂糖將蛋白打發至硬性發泡。

7、取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻。

8、將拌好的麵糊倒入剩下的2/3蛋白霜內，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白與麵糊完全融合。

9、將蛋糕糊倒入模具內。從上往下輕摔3下，以振去氣泡。

10、將模具放入預熱好的烤箱內，以上下火120度底層烤45分鐘，轉上下火140度烤25分鐘（根據自己烤箱習性調整，低溫轉高溫能提高成功率，烤到後面上色要加蓋錫紙）。

11、烤好的蛋糕取出輕摔兩下倒扣在烤網上，待冷卻後方可脫模。

12、脫模後的蛋糕用鋸齒刀切開就可以吃啦！

小貼士

1、裝蛋清的盤子要乾淨，不能有水、有油，不能混有蛋黃。