班蘭戚風蛋糕【新鮮班蘭葉版】Pandan Chiffon Cake

2022-06-13     葉麗韻     反饋

新鮮班蘭葉真是好用,為蛋糕添上天然綠色,給人一種全新感覺,加上它的獨特香氣。和戚風蛋糕體輕軟組織,成為茶點熱門之選。

又來班蘭戚風蛋糕?!你沒看錯啊。這是用新鮮班蘭葉做的,跟以前這個略有不同。的確,這班蘭戚風蛋糕廣受歡迎,常有讀者問,如何改用新鮮班蘭汁做的呢。原來基絲汀早已放在英文網誌上,竟然沒有放在簡易食譜blog上。實在有點過分了,呵呵~ 快來作個補償。

要吃又香又軟綿的蛋糕,非這個班蘭蛋糕莫屬。無論是亞洲,就算是澳洲,也為這蛋糕瘋狂起來。

基絲汀@簡易食譜

類別: 甜品,烘培

菜系: 西式

預備時間:20 分鐘

烹調時間:40 分鐘

分量: 一個 20cm (8 吋) 圓形中空活動底蛋糕

蛋黃糊材料:

蛋黃5 隻

幼砂糖 20克

低筋粉 100克

泡打粉(baking powder) 1茶匙

椰汁 100毫升

班蘭汁 2湯匙(做法見下)

班蘭香精(pandan essence 或可不加) 幾滴

橄欖油 3湯匙

蛋白霜材料:

蛋白 5隻

幼砂糖 60克

塔塔粉 ½茶匙

班蘭汁材料:

班蘭葉(新鮮或急凍) 10片

水 1½湯匙

做法:

預熱焗爐至 170C / 338F.

用打蛋器把蛋黃和20克幼砂糖拌勻。 倒進椰汁,班蘭汁和幾滴班蘭香精(如果落的話),徹底拌勻。

把低筋粉和泡打粉拌勻。分三次篩入蛋黃混合物中,輕手拌勻。拌入油。備用。

用一個乾淨大盤(必須沒水沒油沒蛋黃黏著), 用電動搞拌器把蛋白打至起泡。拌入塔塔粉。分三次加 60克糖,並打發至蛋白霜企身起角。提起打蛋器時,蛋白尖峰不下垂。若反轉蛋白盤,蛋白也不流下來。

分三次把蛋白霜拌入麵糊中,用 fold-in 方法輕手拌勻。倒進蛋糕模,放入預熱焗爐中,焗約35至40分鐘。入爐焗了15分鐘後,把焗爐溫度降至150C / 302F,直至熟透。用針斜插入蛋糕中央測試,沒麵糊黏著,即是熟透。

拿出焗爐,反轉倒扣在鐵架上放涼。完全冷卻後,就可以脫模,即成。

班蘭汁做法:

把班蘭葉剪成粗塊。放入食物搞拌器中,加1½湯匙水,搞碎。

把搞碎的班蘭葉放入紗布中,用乾淨的手榨出班蘭汁。這食譜需要大概2湯匙班蘭汁。如沒有紗布,也可只用手榨汁。

溫馨提示:

有關打發蛋白霜,可參考『如何打蛋白霜』網誌和 video.

拌入蛋白霜(fold-in)方法:從盤的側邊下膠刮,輕手地把盤底的麵糊翻到上面來,不要大力搞,直至完全混合就可以。可參考這『如何拌勻蛋白霜 video』.

蛋糕模不要塗油。否則蛋糕冷卻後容易收縮。

加幾滴班蘭香精可令蛋糕增加綠色。如完全不落班蘭香精也可以。蛋糕的顏色會帶點黃。

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