以往我和家人最愛做紅燒豆腐,或者辣口味的麻婆豆腐,有時候用豆腐燉個湯。今天這個不當不正吃飯的點,忽然很饞以前母親給我做的鍋塌豆腐,將豆腐先炸再燉,燉的這一步就是回鍋和醬油、湯、鹽、醋了調製的味汁一起燒,待收汁後盛出,這樣做出來的豆腐,味道醇香渾厚,其實是不錯的下酒菜,因為這樣做好後即使涼了味道也非常贊。
要知道,可下酒的熱菜,都是不錯的下飯菜,看色澤金黃入味,口感咸香厚重。拖到這麼晚才發文,就是花兒得先好好的吃上一頓才有力氣寫呢。
【鍋塌豆腐】
需要準備:
北豆腐一塊
雞蛋2個
澱粉2小勺
蔥末薑絲適量
食用油、鹽、湯、生抽、蚝油、醋
做法:
1、豆腐要炸,就得選比較硬,能成行的北豆腐。切成厚度均勻的厚片。
2、2個雞蛋和2小勺澱粉混合,打成均勻的蛋液,不要有澱粉塊。
3、豆腐在蛋液里滾一圈,均勻包裹,同時平底鍋放入適量食用油,中火加熱。
4、把豆腐塊平鋪進去,等1分鐘左右再翻面,要等到整塊豆腐炸到金黃微酥即可,撈出控油。
5、炸好後,外酥里嫩,濃郁豆香。
6、一小把的香蔥,蔥白切段和薑絲一起在油鍋里爆香。
放入調味汁:我基本是2大勺生抽、半勺糖、1勺蚝油、半勺醋,一起拌勻後倒入,這時候我沒有放鹽,會最後酌情根據鹹淡再說。
7、豆腐放入,加入適量溫水,水的量以沒過一半的豆腐為宜。蓋蓋子燜燒5-6分鐘,直到收汁。
8、收汁後豆腐盛出,再撒上一把香蔥末,趕緊動筷子嘍。