【外脆裡嫩炸肉丸】 相信每個人都喜歡吃，尤其剛出鍋時的口感更好，外酥裡嫩入口即化。

【外脆裡嫩炸肉丸】 相信每個人都喜歡吃，尤其剛出鍋時的口感更好，外酥裡嫩入口即化

相信每個人都喜歡吃，尤其剛出鍋時外焦裡嫩，

一次可以多做一些凍起來，平時紅燒、糖醋、焦溜、

丸子湯都是很快手的不二選擇。

准備好各種食材

1

1:饅頭屑就是用涼的饅頭撕掉外皮

揉碎饅頭就可以

盡量揉的很細一些

2:蔥姜水提前一小時泡上

在肉餡中分次打入蔥姜水

順著一個方向攪拌

2

很多人喜歡給肉餡裡放蔥薑末來提味

但我家孩子很排斥蔥姜，所以我用蔥姜水來打肉餡

這樣既吃不到蔥薑末也去腥提鮮

更重要的是加了蔥薑末以後丸子的外貌會不美麗

Why？

蔥薑末在肉丸表皮遇油炸後會發黑

3

分次加入蔥姜水順著一個方向攪拌

直到蔥姜水與肉餡完全融合肉餡

4

在已經上勁的肉餡裡加入

雞蛋、鹽、十三香、胡椒粉

（我是一個拒絕吃雞精味精的人，如果您喜歡也可以加入少許）

再次順著一個方向攪拌均勻

5

加入提前搓好的饅頭屑攪拌

加饅頭屑是為了讓炸好的肉丸更加彭松圓潤

因為肉餡三七肥瘦肉

肥肉遇油鍋炸過之後會收縮

如果加了饅頭屑不但不會收縮而且它會吸附肉餡中的肥肉

讓炸好的丸子口感更好外酥裡嫩入口即化

6

鍋中倒入油並加熱至7成熱

油一定要寬要能使丸子漂浮起來不扒鍋

此時左手抓起肉餡

食指和拇指向一起捏

藉助虎口的作用一個肉丸就擠了出來

如果覺得擠出來的不夠圓

可以順勢滑下肉餡在擠一次

直到你覺得外形滿意為止

7

右手拿勺子

從肉丸底部舀起順勢放入油鍋

此時油溫不宜過高

然後重復6圖的動作擠出更多的肉丸放入鍋中

8

剛下入油鍋的肉丸千萬不要去攪動它

否則會破掉

炸至一會肉丸外表自然封殼後用漏勺從裡向外挨著鍋底向外推動

直至肉丸全部漂浮於油麵

9

這一步根據自家口味

可以炸的上色重或輕一些都可

但必須要炸熟

吃不完可以冷凍起來

以後想紅燒、糖醋、焦溜、做丸子湯都是不錯的選擇

參考來源