廚師通過煎、炸、熬、燉等工序對食材逐一烹調後，放入壇中加高湯和福建老酒以文火煨制，燉出來的湯汁鮮亮剔透，把山海的味道融合得恰到好處。
△「壇起葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來」
這道菜鮮美異常，香氣撲鼻，實在是讓周蓮念念不忘。他後來還帶家中廚師鄭春發登門求教，鄭春發學得此法後又加以改進，減少肉類用量，加入多種海鮮。
光緒三年，鄭春發與人合開一家「三友齋」菜館（今福州「聚春園」菜館的前身），將此菜推向市場。食客品嘗過後讚不絕口，說此菜飄香誘人，有人作詩，「壇起葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來」。此後這道菜有了「佛跳牆」的美名。
再說說「大救駕」，相傳清初，吳三桂率清軍打進昆明，全城一片混亂，明永曆皇帝的小朝廷逃向滇西，清軍緊追不捨。永曆皇帝逃到騰衝時，天色已晚就在一個小村子住下來。走了一天山路，皇帝早已疲憊不堪，在飢餓難忍之時，主人家炒了一盤餌塊送上來，餌塊、火腿絲、雞蛋、青菜的奇妙組合搭出香甜軟糯的口感。
就這樣俘獲了永曆帝的胃，他吃個精光並封它是最好吃的美食，騰衝炒餌塊從此就有了雲南「大救駕」這樣一個御名。
△可以搭餌塊吃的稀豆粉也很美味 / 《舌尖上的中國》
同樣來頭不小的還有「霸王別姬」。抗戰前夕，京劇大師梅蘭芳先生去徐州演出《霸王別姬》，演繹精彩全城為之轟動。演出結束後東道主設宴餞行，席上有一道菜就是「霸王別姬」。
這道菜一上桌，只見一大瓷盆里有鱉有雞，湯味滋醇濃郁，雞鱉鮮嫩酥爛。梅先生嘗了之後大加讚賞，連食兩鱉，座上其餘諸客也都為這道菜拍案叫絕。
這三道菜無疑是美味的，不然也不會在歷史長河中沉澱下來成為經典。但老藝術家認為，它們的名字發揮的作用也不容小覷。「佛跳牆」「大救駕」都是誇張的修辭手法來表現一道菜的十足風味。
如果說「佛跳牆」只是對極致美味的一種普通褒獎，那麼「大救駕」則更多帶上了歷史故事的色彩，顯得更加誘人。而「霸王別姬」更是妙極，梅蘭芳先生的經典劇目《霸王別姬》和那道鮮美的菜肴相互呼應，這是一種只有中國人才懂的美。
中國人取菜名，到底取的是什麼？
很多外國朋友剛到中國，第一次下中國餐館吃飯的意義不亞於阿姆斯特朗登上月球。比較奇怪的菜名翻譯尚且是一大難題，畢竟中國菜名背後的飲食文化博大精深，並不這麼容易翻譯，且中西方差異在菜單上就可見一斑。
首先是我們選用的食材就有差異。千百年來，中國人以五穀為主食，以蔬菜、肉類為輔食。而西方人身體里流淌著航海民族、游牧民族的文化血統，他們的飲食則以養殖、漁獵為主，以種植、採集為輔，偏愛葷食，不論是生活吃穿還是日常所用都取之於動物。
△中國的農耕文明影響了中國的飲食文化，圖片：攝圖網
所以西餐廳的菜單C位是各種扒各種肉，而中國菜單必不可少的是米飯和麵食。沒有這樣飲食氛圍的薰陶，外國人自然很難理解什麼叫下飯神菜，也就很難理解「螞蟻上樹」「夫妻肺片」這些菜是以什麼身份出現在中國餐館的餐桌上的。
△西餐廳的菜單C位是各種扒各種肉，圖片來源：攝圖網
其次是飲食方式有所差異。中國人實行圍桌聚餐、同盤而食的用餐形式，也就是合餐制；而西方人則實行人各一份的用餐形式，也就是分餐制。對於中國人來說，吃飯往往是次要的，更多追求的是吃飯的氣氛。而外國人則略微不同，所以在分量的把握上會有些頭疼。
然後才是菜肴命名帶來的困惑。外國人的菜單上通常一目了然，採用的食材和烹飪方法一清二楚，追求簡單實用的他們，在菜單上側重於對菜肴信息的全面傳達。常見的菜肴包括有「Smoked Salmon」（腌熏三文魚）「Chicken Curry」（咖喱雞）「Beef Stew」（紅燴牛肉）等。
△圖片來源：攝圖網
可中國人的菜單不全是這樣，不僅有以現實主義手法進行菜肴命名的，比如「糖醋排骨」「紅燒雞翅」「番茄炒蛋」「大閘蟹」等；還有以浪漫主義手法進行菜肴命名的，諸如 「龍鳳配」 「鯉魚跳龍門」等。這個差異要怪就得怪中華民族上下五千年歷史孕育的傳統文化。
省電俠 • 4K次觀看
星小葵 • 2K次觀看
