看到這些奇葩菜名,廚師都沉默了

2022-06-11     廚之神     反饋
看到這些奇葩菜名,廚師都沉默了

廚師做菜往往會遇到命名的難題,特別是近些年網絡流行語的盛行,也出現了很多奇葩的菜名。那麼,中國菜到底該如何命名才更合情合理呢?

來源:九行(ID:jiuxing_neweekly)

作者:老藝術家

老藝術家我縱橫江湖多年,練就了會吃的嘴和會玩的心。但就算這麼會,有時候下館子還是會emo,倒也不是因為菜難吃,而是大膽點了幾個菜名新奇的菜,結果狠狠踩雷。

按理說,有勇氣嘗鮮就得有勇氣接受呈上來的菜,可是這也太離譜了吧。

躲過了「火山下雪」這樣好聽的坑(糖拌西紅柿)、躲過了「穿過你的黑髮我的手」這種經典的梗(海帶燉豬蹄),卻沒躲過「粉身碎骨小青龍」。本以為是什麼極具英雄氣概的下飯神菜,等到服務員端上來才發現,不過就是平平無奇的拍黃瓜。我有罪,應該由法律來懲罰我,而不是讓我在菜單上頻頻踩雷。

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△平平無奇拍黃瓜

知道「心酸的感覺」是什麼菜嗎?它就是一杯很有特色的38元普通檸檬水。我真傻,真的,我單知道這種「創意菜名」里十有八九是雷,我不知道剩下的那個是壓軸大雷。

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這些餐館的菜名越奇葩,我被坑得越慘

當我和朋友們吐槽這番悲傷的經歷,大家都笑了,除了角落的小A。她就像是找到組織一般抓住我的手。因為她本人在點餐的時候就是個勇士,踩雷無數仍不罷休。每次滿眼期待地等上菜,大部分情況都等不到什麼驚艷的結果,希望越大失望越大。

她的踩雷經歷,讓我們大開眼界。還以為「猛虎過江」是什麼霸氣的硬菜,沒想到就是孤零零的一根蔥漂浮在清湯上,因為猛虎過去無痕跡嗎?

看到「絕代雙驕」,想到小魚兒和花無缺,青春的回憶湧上心頭,再不濟也不會砸了這個IP的招牌吧。別太天真了,青椒炒紅椒就是「絕代雙驕」。

這下再看到「對牛彈琴」,就已經打起十二分精神了,至少要有牛肉吧。還好還好,芹菜炒牛肉,這個諧音梗勉強過關吧。

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△芹菜諧音」琴「也確實沒毛病

但話說回來,這些老闆可真會呀,充分利用我們的聯想給我們上了一課:「菜單上的水很深,我們把握不住。」

如此故弄玄虛的取名手法,估計能讓創意菜名界的「鼻祖」紫薇格格顏面掃地。回想當年,大明湖畔的夏紫薇巧用詩句,憑藉格外有內容的菜名成就了高光時刻。

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△紫薇美美炒菜

烤兩隻叫花雞,要取名「在天願作比翼鳥」;將愛情的美好嘗進嘴裡;炒青菜上面覆蓋著豆腐可以是「漠漠水田飛白鷺」,把田園生活的愜意吃進肚子裡;連啃光的鴨架都有好聽的名字「風去台空江自流」;平平無奇的炒青菜可以是「燕草如碧絲」,也可以是「秦桑低綠枝」 ……

誰能拒絕這麼有格調的名字呢,就算猜不出是什麼菜,也能坦然接受菜肴不如菜名這麼驚艷。

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講真,菜名是一門學問

其實回看中國經典菜名,我們會發現所謂「故弄玄虛」並不是問題。螞蟻上樹里沒有螞蟻、驢打滾里沒有驢、夫妻肺片沒有肺片……那又如何,它們通過名字吸引了食客的目光,卻也實打實靠自己的「實力」征服了食客的胃。

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△美食作家扶霞做的魚香肉絲和夫妻肺片/《川菜》內文

先拿「佛跳牆」舉例,如果只是翻譯為god use VPN實在是對不起這個把精細功夫和山珍海味發揮到極致的福建名菜。

「佛跳牆」一菜由來久矣,至少出現在百年之前。據《中國名菜譜》載,清朝道光年間,福州揚橋巷官錢局一官員宴請他的上司福建布政使周蓮,桌上有這麼一道叫做「福壽全」的菜,這是用雞、鴨、羊肘、豬蹄、排骨、鴿蛋等以慢火煨制而成的。

廚師通過煎、炸、熬、燉等工序對食材逐一烹調後,放入壇中加高湯和福建老酒以文火煨制,燉出來的湯汁鮮亮剔透,把山海的味道融合得恰到好處。

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△「壇起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來」

這道菜鮮美異常,香氣撲鼻,實在是讓周蓮念念不忘。他後來還帶家中廚師鄭春發登門求教,鄭春發學得此法後又加以改進,減少肉類用量,加入多種海鮮。

光緒三年,鄭春發與人合開一家「三友齋」菜館(今福州「聚春園」菜館的前身),將此菜推向市場。食客品嘗過後讚不絕口,說此菜飄香誘人,有人作詩,「壇起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來」。此後這道菜有了「佛跳牆」的美名。

再說說「大救駕」,相傳清初,吳三桂率清軍打進昆明,全城一片混亂,明永曆皇帝的小朝廷逃向滇西,清軍緊追不捨。永曆皇帝逃到騰衝時,天色已晚就在一個小村子住下來。走了一天山路,皇帝早已疲憊不堪,在飢餓難忍之時,主人家炒了一盤餌塊送上來,餌塊、火腿絲、雞蛋、青菜的奇妙組合搭出香甜軟糯的口感。

就這樣俘獲了永曆帝的胃,他吃個精光並封它是最好吃的美食,騰衝炒餌塊從此就有了雲南「大救駕」這樣一個御名。

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△可以搭餌塊吃的稀豆粉也很美味 / 《舌尖上的中國》

同樣來頭不小的還有「霸王別姬」。抗戰前夕,京劇大師梅蘭芳先生去徐州演出《霸王別姬》,演繹精彩全城為之轟動。演出結束後東道主設宴餞行,席上有一道菜就是「霸王別姬」。

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