7、蓋上保鮮膜，進行基礎發酵，發酵至2倍的大小。
夏天，基礎發酵可以在室溫下進行，因為室溫比較高，要注意面團發酵的狀態。
製作奶酥
8、面團在發酵的時候，我們來製作奶酥，軟化的黃油加入糖粉，壓拌均勻。
9、分三次加入全蛋液，每一次混合均勻再加入下一次。不要一次性倒入全蛋液，很容易出現油水分離的。
10、加入奶粉，拌均勻以後放入冰箱冷藏以後再用。
11、發酵好的面團，用手指蘸點乾粉，戳進去的小洞，不回縮不回彈就發酵好了。如果是發酵過的面團，戳進去以後會塌陷下來的。
12、把面團取出來，輕輕拍打排氣，平均分成3份，重新整圓，蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。
分成3份的面團，做出來的軟歐大大的一個，想要做小一點，可以把面團分成4份或5份的。
13、操作臺上撒一點乾粉，把鬆弛好的面團搟成橄欖形。
如果面團鬆弛不到位，搟開的時候就很容易回縮了。
14、把面團翻面，橫著擺放，再搟薄一點。
15、抹上奶酥餡，面團上面兩端留出空白處，從上往下捲起來，收口要收緊了。
16、因為包入了奶酥餡，面團很軟，先放入冰箱冷凍10分鐘以後再做造型。
17、冷凍好的面團，從中間切開，但不要切斷，把奶酥的一面翻過來。
18、兩根面團交叉的對疊過去。
19、蓋上保鮮膜，進行二次發酵。
二次發酵的溫度在30度左右，夏天可以在室溫下進行。如果溫度太高，奶酥餡容易軟化，把面團發酵至1.5倍左右大小。
20、提前預熱烤箱180度。發酵好的面團，用手指輕輕按壓，會有一點回彈的。表面刷上全蛋液和撒上杏仁片。
放入烤箱180度，中下層，烤20分鐘左右，注意表面的上色。烤箱的溫度和時間只做參考。
烤好的麵包，金黃的非常誘人。
一口下去，有紅茶的清香，奶酥的香甜，還有上層的杏仁片，甜而不膩，很松軟很好吃。
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