做麵包加了它,比外面買的還松軟可口,教你做紅茶奶酥軟歐包

2022-05-28     星小葵     反饋

歐包遇上了茶,

茶遇上了奶酥,

就有了紅茶奶酥軟歐。

做麵包加了它,比外面買的還松軟可口,教你做紅茶奶酥軟歐包

第一次吃這款軟歐是原麥山丘買的,是他家的主打款,的確很有特色。

自己在家做了好幾次,這次加入了湯種面團,口感更好了。

面團加入了紅茶,吃起來有淡淡的清香,夾上了香濃的奶酥餡,吃起來有點甜但不膩,搭配一起是不同的層次感,上層是烤過的杏仁片,特別的香,整個麵包吃起來特別回味,大大的一條,吃著吃著就吃了一大半了。

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常有小夥伴問我,為什麼在家裡做出來的麵包沒有外面麵包店的柔軟,而且放到第二天就變硬了呢?

我們在家做麵包一般不會使用添加劑,但可以通過加入各種輔種,例如中種、波蘭種、湯種等,來增加麵包的口感,延緩麵包的老化。

做這款麵包用到的是輔種是65度湯種法:

將少量的麵粉和水混合一起攪拌均勻,煮到65度左右離火,貼面蓋上保鮮膜,放涼靜置30分鐘或冷藏過夜後再用。一般麵粉和水的比例是1:5。

湯種的作用就是使澱粉的糊化,增加主面團的吸水量,這樣做出來的麵包可以提高保水性,組織更加柔軟有彈性,而且可以延緩麵包的老化,延長新鮮的口感呢。

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紅茶奶酥軟歐

湯種:高粉20克 水100克

主面團:高粉250克

紅茶包2包 水100克

細砂糖25克 鹽3克 酵母3克

無鹽黃油25克

奶酥:無鹽黃油40克

全蛋液30克 糖粉30克 奶粉60克

刷面:全蛋液適量 杏仁片適量

製作步驟

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1、製作湯種

高粉20克加入水100克一邊加熱一邊不同攪拌,煮至65度左右就可以離火了。

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2、煮好的湯種面團是成糊狀的,貼著面蓋上保鮮膜,靜置30分鐘完全放涼或者冷藏過夜以後再用。

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準備主面團的液體材料:

3、把茶包的紅茶葉碎加入熱水泡開,放涼以後或冷藏過後再用。

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揉面

4、除黃油以外所有材料,包括湯種,一起加入揉麵缸揉面。液體材料不要一次性倒完,預留一部分,根據面團的狀態添加。

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5、把面團揉成厚膜的狀態就可以加入室溫軟化的黃油,繼續把面團揉到完全擴展的階段。

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加入黃油以後的面團,剛開始揉面是比較爛的,是面團在重新整理麵筋的過程,繼續揉下去,慢慢就會變光滑了。

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6、把面團揉出比較堅韌的薄膜狀態就可以了。

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7、蓋上保鮮膜,進行基礎發酵,發酵至2倍的大小。

夏天,基礎發酵可以在室溫下進行,因為室溫比較高,要注意面團發酵的狀態。

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製作奶酥

8、面團在發酵的時候,我們來製作奶酥,軟化的黃油加入糖粉,壓拌均勻。

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9、分三次加入全蛋液,每一次混合均勻再加入下一次。不要一次性倒入全蛋液,很容易出現油水分離的。

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10、加入奶粉,拌均勻以後放入冰箱冷藏以後再用。

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