有芝士又有肉,每一口超滿足的,芝士雞肉包,一個就飽了

2022-05-28     星小葵     反饋
有芝士又有肉,每一口超滿足的,芝士雞肉包,一個就飽了

「芝士雞肉包」

今天給大家分享一款咸口的麵包,芝士雞肉包,松軟的麵包包上拉絲芝士和腌制雞胸肉,上層裹上芝士碎,金黃的外表非常誘人,熱的時候吃,還有滿滿的拉絲。

雞胸肉的蛋白質含量非常高,搭配微咸香的芝士,每一口有肉,有芝士,超滿足,做早餐或代餐都是營養100。

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【用料-芝士雞肉包4個】

麵包:高粉250克 奶粉15克

鹽3克 糖30克 酵母3克

無鹽黃油25克 雞蛋1個(50克)

冰水120克

夾餡:雞胸肉150克 馬蘇里拉芝士60克

鹽、黑胡椒粉、沙拉醬適量

表面:芝士粉、香蔥適量

【製作步驟】

1、除黃油以外,所有面團的材料混合均勻,揉成光滑的面團。

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夏天揉面要控溫,可以用冷藏的雞蛋,和冰水。冰水不要一次性倒完,預留一部分,根據面團的狀態添加。

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2、把面團揉出厚膜的狀態就可以加入室溫軟化的黃油。

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3、繼續把面團揉到完全擴展階段。

廚師機揉面可以先用3檔大概2分鐘左右,把黃油揉進面團,再轉5檔,繼續揉面。揉面的過程不能太長,面團會升溫的。手工揉面的,可以結合水合法來操作。

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把面團揉到下面這種堅韌的薄膜狀態就可以了。

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4、把面團揉圓,蓋上保鮮膜,進行基礎發酵,發酵至2倍左右大小。

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5、面團在發酵時候,我們來處理雞胸肉。雞胸肉加入薑片一起煮熟,瀝干水,撕成條。

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6、加入馬蘇里送芝士、鹽、黑胡椒粉、沙拉醬拌均勻,一會再用。雞胸肉可以按照個人口味腌制,可以做成奧爾良雞肉或熏雞肉。

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7、面團發酵至2倍大,可以用手指蘸點乾粉戳進去,洞口不回縮不回彈就發酵好了。(我在室溫30度左右,發酵了45分鐘就有兩倍大了)

把面團取出來,輕輕排打,排氣。

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8、把面團平均分成4份,滾圓,蓋上保鮮膜,鬆弛15分鐘。

滾圓的方法,可以把小面團的切面往裡面折疊,就不粘手,很容易滾圓的。

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9、取一個鬆弛好的面團搟成四方形,中間可以厚一點,四邊搟開。

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10、中間加入腌制的芝士雞肉。

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11、對角折疊起來,收口捏緊,周邊的收口也要捏緊。

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12、四份面團都包好餡料後,表面噴水,裹上一層芝士碎。

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