喜歡烘焙的人,應該都有逛麵包店的習慣吧?
今天推薦給你們。
法式奶油芝士包
超大的一款的麵包,低油的軟歐麵包體,帶有絲絲的麥香味,中間一層奶油芝士,香濃奶香,即使烘烤後也不會融化,軟滑不膩。表皮帶有歐包的脆酥,內部是軟韌的,再加上酸甜蔓越莓干、葡萄乾,提香的橙子皮,口感更平衡,吃起來層次豐富。
切塊,打包起來,滿足了一周的早餐了。
「奶油」事實上是新鮮牛奶製成的液體的統稱。我這里用了kiri的奶油奶酪,香濃帶一點鹹味。做這款麵包,用了70%的中種面團,做出來的麵包就更加柔軟了。
>>> 用料
中種面團:
高粉280克
牛奶175克
酵母3.5克+溫水20克
主面團:
高粉120克
牛奶75克
鹽5克 糖25克 酵母1.5克
無鹽黃油20克
蔓越莓干35克
葡萄乾35克
橙子皮15克
夾心奶油奶酪:150克
>>> 製作過程
1、蔓越莓乾和葡萄乾加入適量的水或一點朗姆酒泡軟。
2、提前一天晚上準備中種面團。
酵母先加入溫水化開。
3、高粉、酵母水和牛奶加入廚師機揉均勻即可,不需要出膜,也可以直接手揉的。
4、揉均勻的中種面團會比較硬的,蓋上保鮮膜,冷藏過夜,或冷藏12小時以上。
5、發好的中種面團,扒開裡面是蜂窩的組織。一般中種面團不會冷藏超過24小時的。
6、把中種面團剪成小塊加入廚師機,再加入主面團除黃油和果乾以外的材料,先用3檔揉均勻,再轉5檔揉面。
7、把面團揉出厚膜以後,加入軟化的黃油,繼續揉面。
8、先用3檔把黃油揉進面團,再轉5檔揉面。
把面團揉出,能拉扯出堅韌的大片薄膜,而且破洞周邊是光滑的。
9、加入橙子皮和果乾揉均勻即可。橙子皮不要切到白色部分,會苦澀。泡軟的果乾,用廚房用紙吸干水分。
10、把面團整圓,裝入盒子,放入發酵箱進行基礎發酵,溫度28度,濕度75%。