料足,口感豐富的,法式奶油芝士包,滿足你一周的早餐

2022-05-27     星小葵     反饋

喜歡烘焙的人,應該都有逛麵包店的習慣吧?

今天推薦給你們。

法式奶油芝士包

超大的一款的麵包,低油的軟歐麵包體,帶有絲絲的麥香味,中間一層奶油芝士,香濃奶香,即使烘烤後也不會融化,軟滑不膩。表皮帶有歐包的脆酥,內部是軟韌的,再加上酸甜蔓越莓干、葡萄乾,提香的橙子皮,口感更平衡,吃起來層次豐富。

切塊,打包起來,滿足了一周的早餐了。

「奶油」事實上是新鮮牛奶製成的液體的統稱。我這里用了kiri的奶油奶酪,香濃帶一點鹹味。做這款麵包,用了70%的中種面團,做出來的麵包就更加柔軟了。

>>> 用料

中種面團:

高粉280克

牛奶175克

酵母3.5克+溫水20克

主面團:

高粉120克

牛奶75克

鹽5克 糖25克 酵母1.5克

無鹽黃油20克

蔓越莓干35克

葡萄乾35克

橙子皮15克

夾心奶油奶酪:150克

>>> 製作過程

1、蔓越莓乾和葡萄乾加入適量的水或一點朗姆酒泡軟。

2、提前一天晚上準備中種面團。

酵母先加入溫水化開。

3、高粉、酵母水和牛奶加入廚師機揉均勻即可,不需要出膜,也可以直接手揉的。

4、揉均勻的中種面團會比較硬的,蓋上保鮮膜,冷藏過夜,或冷藏12小時以上。

5、發好的中種面團,扒開裡面是蜂窩的組織。一般中種面團不會冷藏超過24小時的。

6、把中種面團剪成小塊加入廚師機,再加入主面團除黃油和果乾以外的材料,先用3檔揉均勻,再轉5檔揉面。

7、把面團揉出厚膜以後,加入軟化的黃油,繼續揉面。

8、先用3檔把黃油揉進面團,再轉5檔揉面。

把面團揉出,能拉扯出堅韌的大片薄膜,而且破洞周邊是光滑的。

9、加入橙子皮和果乾揉均勻即可。橙子皮不要切到白色部分,會苦澀。泡軟的果乾,用廚房用紙吸干水分。

10、把面團整圓,裝入盒子,放入發酵箱進行基礎發酵,溫度28度,濕度75%。

1/2
下一頁
省電俠 • 3K次觀看
燕悅美 • 1K次觀看
星小葵 • 2K次觀看
星小葵 • 1K次觀看
星小葵 • 2K次觀看
省電俠 • 6K次觀看
省電俠 • 2K次觀看
省電俠 • 3K次觀看
省電俠 • 12K次觀看
省電俠 • 5K次觀看
巧廚娘 • 14K次觀看
巧廚娘 • 2K次觀看
巧廚娘 • 1K次觀看
星小葵 • 2K次觀看
星小葵 • 870次觀看
星小葵 • 1K次觀看
星小葵 • 3K次觀看
星小葵 • 2K次觀看
省電俠 • 3K次觀看
星小葵 • 2K次觀看
星小葵 • 1K次觀看
省電俠 • 730次觀看
省電俠 • 5K次觀看
星小葵 • 5K次觀看