無需揉面，無油無糖，低卡低脂的《 栗子果香歐包 》，越吃越香

栗子果香歐包

最近是分享過很多高糖高油的甜品，今天我們來做無需揉面、無油無糖、低卡低脂的栗子果香歐包。

你們心中可能會有疑惑，這樣子做的麵包，會好吃嗎？

首先這個硬歐不像高糖的甜麵包那麼柔軟，不一定每個人都喜歡，但現在的人是越來越注重健康，歐包是越來越得到大家的接受。這款麵包的口感是外脆內軟，有嚼勁的，為了更好吃，我搭配了一些輔料。

雖然沒有揉面，但通過靜止的時間，讓麵粉產生了麵筋。另外面團中加入了橙子皮，栗子，堅果，通過長時間的發酵，增加了風味，一口下去，麥香味夾著淡淡的果香，還能吃到栗子堅果，越吃越香的。

做這款硬歐，我還用了鑄鐵鍋來烤制。如果沒有鑄鐵鍋，同樣可以烤制的。

鑄鐵鍋的烘烤原理就是麵包胚放在密封高溫的空間里，遇熱瞬間漲大，產生很多大氣孔，外皮烤到焦脆又可以很好鎖住裡面的水分，所以烤出來是皮脆內軟的。

· 製作材料·

高粉300克 全麥粉50克 水250克 酵母3克 鹽5克 香橙皮6克

栗子70克 堅果30克

制 作 步 驟

1、準備材料。

沒有全麥粉可以用高粉代替，橙子皮不要切到白色部分，會有點苦澀的。

2、高粉全麥粉加入鹽翻拌均勻後，加入酵母，拌均勻。

鹽不要直接和酵母接觸，以免影響發酵。

3、加入水，翻拌至無乾粉即可。

這個面團的含水量是70%多的，非常沾手，所以烤出來的麵包，外皮焦脆，裡面還是柔軟的。

4、加入栗子堅果和橙子皮，拌均勻，蓋上保鮮膜或濕布，靜止30分鐘。

5、30分鐘以後，面團變大了一點，我們來進行四周的折疊。手上可以粘點水防粘。

6、把一邊的面團輕輕扯起來疊過去。拉扯的時候，就發現麵筋已經形成了，面團是有韌性的，不容易斷裂。

7、面團的四周都進行折疊後，變光滑了，蓋上濕布，靜止30分鐘。

8、第二個30分鐘以後，現在的面團就可以扯出比較堅韌的薄膜了，大概是八成麵筋左右。

9、我用到了發酵籃來發酵，沒有的話，也可以不用的，發酵籃先撒一些乾粉。

10、把發酵好的面團取出整圓，放入發酵籃，蓋上濕布發酵1小時左右，大概發酵至1.5倍。