你知道Babka嗎?
在波蘭語中是「奶奶」的意思,
就是祖母級別負責製作的麵包,象徵著家人的團聚。
香濃巧克力巴布卡麵包
我是在國外的美食節目認識的這款麵包。
在歐洲的麵包店,這款巴布卡麵包非常常見,就像國內,每個麵包店都有的菠蘿包一樣。
Babaka Bread巴布卡麵包被引入國內後,特別接地氣的符合了我們國人的口味,比如它可以夾各種餡料,豆沙、棗泥、椰蓉、果醬等等。
巴布卡麵包的特點是用中筋麵粉來製作,雖然是麵包的做法,但口感就是介於麵包和蛋糕之間。這次給大家分享經典的香濃巧克力味,切開後漂亮的大理石紋,就非常誘人。吃起來,是蛋糕的松軟,每一口都能吃到濃郁的巧克力味,巧克力控會非常喜歡吃的。
製作起來並不難,對新手是非常友好的,整體製作分為兩部分,製作面團和做夾餡。面團的標準接近大家平時做的甜麵包,不需要揉到吐司那樣的手套膜,至於夾餡,除了經典的巧克力口味之外,大家可以結合自己的喜愛隨意發揮,例如傳統的豆沙、棗泥、黑芝麻等等,關鍵的是,夾餡含水量要低,不能太高哦。
>>> 用料
面團:
中筋麵粉300克
酵母3克
糖30克 鹽3克
雞蛋1個(全蛋液50克)
牛奶150克
無鹽黃油25克
巧克力夾餡:
黑巧克力150克
糖15克 無鹽黃油25克
無糖可可粉15克
堅果碎適量
刷面的蛋奶液:
全蛋15克
牛奶15克
>>>製作過程
1、揉面
除黃油以外,所有材料加入廚師機進行揉面。
2、把面團揉出厚膜,加入室溫軟化的黃油。
3、柏翠廚師機Q7,3檔把黃油揉進面團,再轉5檔揉面
4、把面團揉到能稍微拉扯出堅韌的薄膜狀態就可以,大概是8成麵筋。
5、滾圓面團,進行基礎發酵,發酵至2倍大。
可以利用烤箱的發酵功能,加一碗熱水增加濕度,或用發酵箱進行發酵。
6、面團在發酵的時候,製作巧克力夾餡。
黑巧克力隔著熱水融化,離開熱水後,加入黃油和糖,利用余溫混合均勻。
7、加入無糖可可粉,攪拌均勻,放涼以後再用。
8、取出發酵好的面團,排氣,平均分成2份。
9、把一份面團搟成長方形的薄面片