好吃看得見,岩燒花朵乳酪麵包·附詳細配方

2022-05-26     省電俠     反饋

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這麼好看的小麵包,一口氣能吃三個,大人小孩都愛的小麵包,快來一起get起來吧!

💥主麵糰

高筋粉250g,奶粉10g,鮮酵母8g,細砂糖40g,牛奶50g,雞蛋30g,水90g,鹽3g,黃油30g

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💥奶酪陷

奶油奶酪70g,糖粉6g,黃油15g,淡奶油15g,玉米澱粉6g

✔️黃油軟化,加入其他材料,所有材料混合即可

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💥岩燒芝士醬

芝士片30g,淡奶油30g,黃油30g,糖15g

✔️所有材料喝熱水融化,裝裱花袋備用

步驟

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▪️步驟

✔️夏天溫度高今天用水合法:將除了黃油、酵母以外的所有麵糰材料放入M5廚師機內,混合均勻,冷藏過夜

✔️取出開始揉面程序,大概20分鐘左右,揉至麵糰光滑柔軟有彈性時,放入提前軟化好的黃油,酵母混合

✔️繼續攪打麵糰,打至完全擴展階段,能拉出透明薄膜,且有延展性

✔️麵糰整理好,開始基礎發酵,發酵一小時左右

✔️發酵結束,將麵糰取出排氣,再平均分割成8份,揉圓,鬆弛20分鐘

✔️取一個麵糰擀成長方形,擠上奶酪陷,再從上往下捲起來,搓長,整形成花朵形狀

✔️ 開始二發,溫度34,濕度80發酵40分鐘左右,然後擠上岩燒醬,曬糖粉

✔️放入c40烤箱170度烘烤15分鐘出爐

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麵包 #我的烘焙日常 #筆記靈感 #手作麵包

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