白的椰奶,黃的金芒,層層疊加,Q彈動人,再淋一個金黃色的鏡面,讓其穿上一身金黃衣裳。
清爽香甜的芒果果肉,配上椰香濃郁的椰奶果凍,一口融化在唇齒,像是躲在夏風漫漫的海南沙灘樹蔭下。
這個蛋糕製作起來也是不難,一層芒果+一層椰奶,然後層層疊加,最後再淋一層酸甜可口的芒果淋面外衣就ok了!
芒果椰子果凍蛋糕
新鮮芒果泥:350g
糖:60g
檸檬汁:8g
芒果奶油層
吉利丁片:5g
芒果泥:270g
淡奶油:90g
椰奶果凍層
椰奶:250g
糖:15g
吉利丁片:5g
芒果淋面
芒果泥:80g
糖:40g
玉米糖漿:80g
吉利丁片:6g
奶油:56g
白巧克力:80g
海綿蛋糕的做法就不介紹了。
先做芒果果凍,取350g的芒果泥,加入60g糖攪拌均勻。
再加入8g檸檬汁煮至冒泡後備用。這是總的芒果泥,在下麵的果凍與淋面都會用到。
1.芒果奶油層
在350g芒果泥中取270g,加入融化的吉利丁片,攪拌均勻。
攪拌均勻後倒入六分發的淡奶油中翻拌均勻。什麼是六分發?就是將奶油打發出現紋路,震一震盆子紋路變小,具有波紋感並且有流動性。
翻拌到如下如順滑狀態就ok了,放一旁備用。
做好後,我們開始冷藏,這裡要用到直徑12cm的慕斯圈,切一塊海綿蛋糕作為基底,為了保證脫模完美,可以放一塊透明慕斯膜。
接著準備一個杯子,每層控制在相同的用量,每層大小平均才會美麗。
將芒果奶油倒入模具,用刮刀或其他工具推均勻,放入冰箱冷藏30分鐘。
2.椰奶果凍層
在冷藏期間,我們開始做椰奶層,250g椰奶先加糖攪拌均勻,再加吉利丁片或魚膠片混勻,取與之前芒果泥相同容量的杯,使每層椰奶大小相同。