在麵包店很難購買到100%的全麥麵包,大部分添加了各種配料,全麥含量是非常低的
所以,全麥粉的 比例越高,無疑會更健康,但也會成為大多數人口中的「難吃」的全麥麵包,其實,真的不是的!
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打破全麥難吃的標簽,從自製開始!
為什麼全麥麵包更健康?
因為全麥麵粉中的麥麩中含有的膳食纖維增加了我們的飽腹感,進而減少進食量,促進腸胃蠕動,抑制了餐後血糖上升等。
但全麥麵包是不是就一定不好吃?當然不是啦!
餅餅認為,全麥麵包要選擇適合你自己口感能接受的程度,製作不同全麥含量的麵包。
如果你不能確定自己是否能接受全麥的風味,可以先嘗試20-30%的全麥含量麵包,你會發現比普通的日式麵包更有麥香味,嚼著嚼著更加香!
如果你喜歡這口味,可以加到50%;吃上癮以後,100%的全麥麵包都沒問題。
今天餅餅就給大家分享一款100%的全麥麵包,還有我很喜歡的吃法,搭配油漬番茄,真的超級無敵好吃,我烘焙3群的小夥伴們早早就種草的吃法。
100%全麥麵包
製作這款麵包,用到了湯種,就是將配方中的一部分全麥麵粉和液體材料拿出來進行加熱,製作成稠漿,待完全冷卻後再與剩餘的材料混合製作成面團。
它的主要作用就是增加面團的含水量,使麵包更加柔軟不易老化。
這款全麥麵包加入了黑糖(可換成紅糖)增加了香味,這樣也可以保證它的口感。
好的全麥粉 做出來的全麥麵包,新鮮出爐,不輸其他麵包,更多的麥麩纖維,還別有風味。
· 製作材料 ·
湯種:全麥麵粉20克 水100克
(麵粉和水的比例 1:5)
主面團:全麥麵粉330克
奇亞籽40克 蔓越莓干30克
黑糖30克(可換成紅糖)+水130克
雞蛋1個
鹽3克
鮮酵母12克(或耐高糖乾酵母4克)
無鹽黃油25克
表面裝飾:南瓜籽 奇亞籽
芝麻 燕麥
>>>制 作 步 驟
1、製作湯種
全麥麵粉20克加入水100克,攪拌均勻,小火加熱,不停攪拌,直到65度左右,所以也叫65度湯種。
如果沒有溫度計,可以觀察狀態,濃稠的糊狀就可以了。
蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏過夜再用,至少要冷藏2小時以上
2、準備材料
奇亞籽小火炒香
黑糖30克加入熱水130克,融化,放涼以後再用