舒芙蕾鬆餅 材料
材料:蛋黃*4顆、蛋白*5顆、砂糖35~40克、低筋麵粉40克、鮮奶40cc、少許油、少許糖粉
(份量可作6片舒芙蕾鬆餅,分2次煎)
備1:蛋黃*4、低筋麵粉40克、鮮奶40cc
備2:蛋白*5顆、砂糖35~40克
備3:少許油、少許水
器具:2個打麵糊器皿、電動打蛋器、手動打蛋器、過篩網、奶油刮刀、油刷、量杯、稱重器、湯匙、平底鍋、平面鍋鏟、鍋蓋
備註:作法參考youtube的「VS MEDIA」(煎法是學這裡)與「明聰」的影片,最後找到最適合自己的比例,感謝這2位達人的分享。
先把蛋白、蛋黃分開至不同的容器,蛋黃*4顆、蛋白*5顆。
備1:蛋黃+鮮奶+低筋麵粉,記得麵粉要過篩才不易結塊,用手動打蛋器攪拌均勻,備用。
備2:蛋白用自動打蛋器快速打發,砂糖分3次加入,冷藏冰冰的蛋白較容快速打發,所以從冰箱拿出來就直接用。
打至中性發泡,不小心打得有點過了。
因為有緹緹(女兒)小幫手,中間我先去準備」備3″,先把平底鍋刷上油,油用沙拉油就可以,我家中大多用橄欖油也行。
像這樣刷整面連邊邊也要刷,刷好備用。
把備2蛋白打發後,1/3放進備1拌勻…第2次全加進來,就是分2次拌勻的意思。