倫教白糖糕做法，只要大米就能做，外表油潤光潔，切開後形似魚翅

倫教白糖糕

提起粵菜，許多人想到的是廣州。但卻不知在一個距離廣州30公里，有一個被稱為「世界美食之都」的城市——順德。

「食在廣州，廚出鳳城」，這鳳城便是順德的雅稱。順德的美味，在街邊，在巷尾，在每一處不經意間。所以作為吃貨的我，怎麼少得了慢慢去吃個遍呢？

這款倫教白糖糕，是順德歷史最為悠久的一種米糕。倫教糕用大米漿發酵蒸製而成，顏色晶瑩雪白，外表油潤光潔，切開可以看到內層小眼橫豎相連，均勻有序，一眼看上去還有點像魚翅的紋路。

「趁涼吃」是倫教白糖糕的精髓所在。出爐冷卻後的倫教白糖糕，甜味和酸味的比例剛剛好，清爽而不黏膩，吃完後還有淡淡回甘。

簡單的美味，往往最能打動人人心，趕緊和我一起動手做起來吧~

材 料

粘米粉 100g / 細砂糖 50g / 清水 170g

色拉油 3g / 耐高糖高活性乾酵母 3g / 溫水 15g

做法

▼ 步驟1

碗中加入100g粘米粉、50g細砂糖和170g清水攪拌均勻，用手動打蛋器攪拌均勻至順滑無顆粒狀。

▼ 步驟2

倒入不沾奶鍋中，小火加熱到粘稠狀態，提起呈直線狀滴落的狀態。

途中需要一邊小火加熱，一邊快速攪拌，避免底部受熱過度凝固成疙瘩狀。加熱是為了讓粉漿達到半熟狀態，這樣粉和水不會分層。

▼ 步驟3

將半熟粉漿過篩一遍，得到細膩順滑的糊狀，放涼至28度左右待用。

▼ 步驟4

3g耐高糖即發乾酵母加入15g溫水中，攪拌至完全溶解。

▼ 步驟5

將酵母液加入放涼至28度以下的半熟粉漿中，攪拌均勻。如果半熟粉漿的溫度偏高，容易發酵失效。

▼ 步驟6