初夏，蘿蔔白菜靠邊站，常吃這種紫色食物，清熱解暑還下飯！

初夏，蘿蔔白菜靠邊站，常吃這種紫色食物，清熱解暑還下飯！茄子很多人都喜歡吃，大人小孩都喜歡。茄子中含有豐富的維生素等營養元素，是夏季最好的食材之一。茄子皮中還含有花青素，所以常吃茄子對我們的身體特別好。茄子的做法有很多種，用我們平常蒸、炒、煎、烤、涼拌等烹飪方式都可以做成可口的飯菜。無論怎麼做，茄子的味道都非常不錯。大家平時在家炒茄子發黑還吸油，炒茄子也是需要一些技巧的，按照以下方法去做，做出來的茄子不會發黑也不吸油。

今天這道肉末茄子，香香的肉沫配上軟糯的茄子，真叫一個香，經濟實惠，美味下飯，孩子每次能多吃一碗米飯。最關鍵的是，茄子這樣做軟嫩多汁，美味又下飯，不吸油不發黑，好吃又入味！喜歡茄子美食的家人儘管去做這道菜，一定讓全家人大飽口福。接下來，我把這道「肉末茄子」家常菜的詳細做法分享給大家，祝朋友們身體健康！

【肉末茄子】

食材：茄子、肉末、大蒜、姜、小蔥、澱粉、料酒、豆瓣醬、鹽、生抽、胡椒粉、蚝油、白糖。

做法：

1、準備一根紫色長茄子，肉餡適量，1大頭蒜，1塊姜，2根小蔥。（肉餡可以準備一塊五花肉去皮洗凈剁成肉餡比較香）。

2、茄子去蒂去頭，沖洗乾淨，不用去皮，切成滾刀形狀，裝入容器中加一勺食鹽，攪拌均勻腌制20分鐘，殺出茄子中的黑水防止變黑，茄子皮中含有花青素可以正常食用。

3、趁著腌茄子的時間，肉餡中加入少許鹽，料酒、澱粉攪拌均勻，腌制10分鐘，小蔥洗凈蔥白切成小段，蔥葉切成長段，姜蔥處理乾淨切成末。

4、20分鐘以後，在茄子中加入適量清水，把鹽分沖洗乾淨，再攥干水分，然後撒上適量的玉米澱粉拌勻，這樣炸的時候可減少吸油。

5、鍋內放入適量的油，將油溫燒到六成熱後，保持大火，把茄子塊下入鍋中，將茄子炸到表面微黃後，即可撈出來控油備用。

6、鍋里留底油倒入肉末快速炒散，炒出肉末中的水分放入蔥白，姜，蒜繼續炒香，加入一勺豆瓣醬炒1分鐘。

7、然後把茄子倒入鍋中，快速翻炒均勻，加入生抽，食鹽，胡椒粉，蚝油，少許白糖提鮮，繼續翻炒2分鐘，讓茄子吸收湯汁入味。

8、然後加入適量澱粉水勾芡，翻炒使茄子沾滿肉末和湯汁，最後加入蔥葉段，翻拌均勻即可。

9、一道簡單又下飯的肉末茄子就做好了，這樣做的茄子又軟又嫩口感特別好，關鍵是還不油膩，吃著還健康。