萬能炸串醬料，在家自己炸衛生吃著放心，味道不輸小攤秘制調料味道

還記得小學那會，經常因為是要嫁給炸串的？還是開小賣部的問題，一直困擾著童年！只要手裡面有一丁點零花錢，就會被校門口 香噴噴的炸串給「忽悠」走。不過那濃郁的醬香/孜然味，和酥脆又不失軟糯的口感，伴著兒時的味道，一直會回味道現在。

後來，就從 一位青島老師傅那裡學到了些炸串的技巧和配方，每每嘴饞或者朋友聚會的時候，就自己在家做上一大桌，然後刷上自己喜歡的醬汁，就可以盡情地享受勝利果實啦。

食材清單

醬料部分

甜麵醬×100克 蠔油×50克 蜂蜜×25克 辣椒粉×2克 紅甜椒粉×10克 孜然粉×5克 熟白芝麻×5克 涼白開×50克

麵糊部分

天婦羅粉×200克 冰水×320克

重點食材介紹

甜麵醬：建議選擇鹹底較底的品牌，像是欣和的六月香甜麵醬就不錯，有些老字型大小的甜麵醬過於鹹了，我們畢竟主要是吃串，不是吃料的，料只是用來調味的，所以還是不要太鹹為好。 蠔油：市面上各個品牌的蠔油和用途都有所區別，如果你能買那種標明涼拌菜專用的蠔油是最好，沒有的話，用一般的也可以，另外如果你不是太能吃鹹，或是家中有老人，可以考慮蠔油的用料適當減少。 蜂蜜：用於中和各種調料的關鍵，有它與沒它的區別差很多，一定不要省略。 辣椒粉/紅甜椒粉：喜歡吃辣的話，可以將兩者的份量適當的增加減少，紅甜椒粉是為了在辣椒粉量少的情況下，讓這款醬的顏色更加的好看。 孜然粉：這是為什麼這款醬可以適配各種肉類的關鍵，而且一定要用粉，不要用粒，如果你不吃肉，又或是不喜歡孜然的味道，那也可以去掉它。 白芝麻：不做過多的解釋，一定要用白芝麻，不要用黑芝麻！ 天婦羅粉：你也可以自己調製麵粉，但都不如這款日本進口的天婦羅粉來的效果好，它裡面各種粉的配比卻實厲害，特別是在用冰水掛糊的情況下。

烹飪步驟

- step 01 –

首先來調製醬料，將甜麵醬、蠔油、蜂蜜、辣椒粉、紅甜椒粉、孜然粉、熟白芝麻依次倒入一個大碗中，再分次加入涼白開，慢慢將其攪拌均勻，最終的濃稠度達到到下圖中的樣子即可。

PS：醬料的調製沒有特別的手法，只要你記住各個配料的用量即可，另外涼白開不要一次性全部都拿到進去，分次倒入慢慢攪拌為最好。

- step 02 –

接下來調製炸串必備的麵糊，將天婦羅粉和冰水倒入一個大碗中，慢慢的將其攪拌均勻即可。

PS：如果你手邊蛋抽，用來攪拌是最合適的；如果沒有冰水，普通的自來水也可以，但效果會差不少；如果你有冰一些小冰塊的話，放一些在麵糊中用來保持它的低溫是最好，只是這樣就不要將麵糊調的太稀了，因為冰是一直在融化的；粉和水的比例大概控制在1：1.6左右為上。

- step 03 –

接下來就是處理各種各樣你喜歡吃的炸物了，如果你喜歡路邊攤的感覺，最好是用竹簽將各種食材串起來，記得在串之前將竹簽子跟鍋的大小比量一下，如果太長可以用剪刀將竹簽剪短後再用。

- step 04 –

串好炸物後，就可以熱油準備開炸了，晨光建議使用厚底的平底鍋來炸，雖說用油量比較多，但這樣油的受熱比較均勻，而且炸串也可更加均勻的接觸到油，不會出現前面熟了，後面還是生的問題。

PS：炸串的油溫控制很關鍵，如果你有溫度計建議將油溫控制在160-180℃之間，這個溫度最適合炸串了；如果沒有溫度計，就用一根筷子[插·入]油中，如果筷子周邊開始出現大量的小氣泡，說明溫度就可以了；另外爐火建議使用中小火，不要用大火。