素食是我們日常生活中常用菜式，素食菜譜雖然多樣化，但做法還是比較簡單，通常使用菇類、蔬菜、豆製品等為主要食材，其實這類料理可以有效地維持身體健康，也能達到低卡瘦身的訴求。
我們一起來學學素食料理吧！ 紅燒烤麩
材料：烤麩 6個、竹筍 1支、紅蘿蔔 1條、香菇 3朵、薑片 3片、油適量
調味料：醬油膏 1大匙、素高湯 2杯、細砂糖 1大匙、胡椒粉 1茶匙、香油 1茶匙、香菇素蚝油 1茶匙
做法：
1.將烤麩放入容器中，以流動的冷水，浸泡約30分鐘。至烤麩膨漲泡後取出，擠干水分備用。
2.竹筍洗凈切塊、紅蘿蔔去皮洗凈切塊、香菇泡軟切塊備用。
3.熱油鍋至油溫約170℃，放入作法1的烤麩，以中火油炸，至烤麩表面呈金黃酥脆狀，撈出瀝干油脂備用。
4.將作法3的油鍋，再次加熱至油溫約170℃，放入作法2的竹筍塊和紅蘿蔔塊，以中火油炸約3分鐘，撈出瀝干油脂備用。
5.另熱一鍋，加入少許沙拉油燒熱，先入作法2的香菇塊和薑片。以中火爆香後，再加入所有調味料、作法3的烤麩、作法4的竹筍塊和紅蘿蔔塊拌炒均勻，轉至小火煮至收汁即可。
薑汁豆包
材料：豆包 6片、干香菇 3朵、姜 1塊、紅辣椒 1支、沙拉油少許
調味料：醬油 3大匙、鹽 1茶匙、細砂糖 1茶匙、水半杯、香油 1大匙
做法：
1.豆包切對半；香菇泡軟切絲；姜、紅辣椒切絲，備用。
2.熱油鍋至油溫約160℃，放入豆包以中火油炸約3分鐘，撈出瀝干油脂，備用。
3.另熱一鍋，加入少許沙拉油燒熱，放入香菇絲、薑絲以中火爆香，再加入所有調味料。以中火煮至滾沸後，放入豆包、紅辣椒絲，煮約5分鐘即可。
老少平安
材料：
豆腐 3塊、香菇 3朵、雞蛋 1粒、紅蘿蔔 1/2條
枸杞少許、香菜葉 少許、玉米粒1/2杯、沙拉油少許
調味料：太白粉 1大匙、鹽 1茶匙、味精 1茶匙、胡椒粉 1/2茶匙、素高湯粉 1茶匙
做法：
1.香菇洗凈切小丁；紅蘿蔔去皮，洗凈切小丁；豆腐捏碎，擠出水分成豆腐泥，備用。
2.將作法1的香菇丁、紅蘿蔔丁、豆腐泥、雞蛋和所有調味料均勻備用。
3.取6支大小一致的瓷湯匙，依序抹上少許沙拉油，填上作法2的豆腐泥刮平後放入蒸籠，以中火蒸約30分鐘，取出倒扣盤中。
4.高湯煮至滾沸，放入材料B；再次煮至滾沸後，以少許太白粉水(份量外)芶芡，淋上作法3的豆腐上即可。
素食滷味
材料：
紅蘿蔔 1條、白蘿蔔 1條、素豆雞 2個、鮮香菇 6朵、素肉 3塊、洋菇 6朵、素鴨 1個
滷汁：
鹵包 1包、醬油 3杯、辣豆瓣醬 1/2杯、姜 6片、辣椒 3條、糖 1/2杯、素高湯粉 1大匙、香菇精 1茶匙、濃縮鹵漿 1大匙、水 3000cc
做法：
1.將滷料一一洗凈，將紅蘿蔔、白蘿蔔、豆雞、素肉、素鴨、洋菇、香菇切成適當大小，備用。
2.起油鍋，爆香薑片、辣椒、辣豆瓣醬，再加入水及其他調味料，以中小火煮至滾沸後，轉小火續煮約40分鐘。分別放入切好的滷料，以小火鹵約30分鐘至入味，撈起待涼即可。
素當歸湯
材料：
素鴨肉 1塊、素高湯 6至8杯、玻璃紙 1張、香菇 6朵、蓮子 20粒
中藥材：
當歸 5片、紅棗 10至12粒、桂圓肉 10個、山藥 15片、白果 10顆、米酒 1/2杯、蔘須 5條
調味料：
鹽 1茶匙、素高湯粉 1茶匙
做法：
1.素鴨肉切塊，放入滾沸的水中略為汆燙，撈起備用。
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