麵包店回頭率超高的「奧利奧芝士包」讓人無法抗拒

作為甜麵包的深度愛好者

這個麵包真的完全無法抗拒呀

在這寒冷的秋天，才更顯屋內麵包的溫香

午後出爐佐一杯紅茶，沉迷在甜蜜里

今日份的柔軟，請慢用~

= 配方 =

麵糰

鷹牌麵包粉 400克

鹽 6克

糖 60克

奶粉 16克

鮮酵母 12克

全蛋液 50克

牛奶 285克

老面 160克

黃油 32克

夾餡

奶油奶酪

糖粉

200克

20克

表面裝飾

奧利奧碎 適量

墨西哥醬 適量

= 製作步驟 =

1. 製作老面

t55麵粉 180克

鮮酵母 2克

鹽 2克

水 117克

老面中材料混合揉成均勻的麵糰，放入冷藏發酵8-10小時（冷藏溫度不得低於5℃），膨脹約3倍即可使用。

2. 製作奶酪餡（可在初發酵的間隙製作）

✦200g奶油奶酪軟化到位後加入20克糖粉，拌勻後裝入裱花袋備用。

3. 製作墨西哥醬（可在初發酵或者末發酵的間隙製作）

黃油70克

糖粉70克（不喜甜的話可減少至40克）

全蛋液70克

低粉70克

✦ 軟化的黃油加入糖粉，壓拌均勻。

✦ 分2-3次加入打散的蛋液，每次都攪拌均勻再加下一次。篩入低筋粉，用刮刀拌勻。裝入裱花袋備用。

4、製作主麵糰

麵糰材料中黃油以外的所有食材（包括老面）混合，放入廚師機攪拌缸，低速攪拌至無乾粉成團。

✦轉5-6檔揉至逐漸光滑麵糰稍稍細膩的狀態，加入軟化的黃油。PS:新手請記得預留液體調整。

5. 調製3檔將黃油逐漸揉入麵糰，然後轉6檔繼續揉至能拉出透明薄膜的階段。

6. 取出滾圓，面溫在26度左右。

放入容器蓋好，放在25-28度的環境中進行基礎發酵。

7. 發酵至2.5倍左右。將發酵好的麵糰取出。

8. 分割麵糰，83克左右/個。滾圓後放在溫度28°濕度80%環境下醒發20分鐘。

9. 取一個鬆弛好的麵糰，擀開如圖，翻面稍作整理，呈長方面片，擠入乳酪餡。