玉米就是粗糧中的優秀代表,玉米面屬於全穀類製品,也算粗糧的一種。不同於小麥粉和白米等精製穀類,全穀類包含胚乳、胚芽和糠麩,營養更為全面。玉米面經過後期加工會有粗細之分,品種也分黃玉米面和白玉米面。今天推薦的這款粗糧餅是用黃玉米面做的,無需揉面用筷子攪一攪,經過發酵後煎成小餅即可。因為加入了奶粉和紅棗,不僅口感暄軟,營養也更均衡,作為早餐非常合適,老少皆宜喲!
所需食材:玉米面100克 開水100克 酵母3克 雞蛋2個 普通麵粉200克 溫水120克 奶粉20克 紅棗20克 糖15克 食用油適量
製作步驟:
1.將玉米面放進容器中,加入開水攪拌均勻呈麵疙瘩,晾至不燙手的狀態。
2.加入酵母再打兩個雞蛋進去,攪拌均勻至細膩順滑。
3.在120克的溫水中加入奶粉攪拌均勻,倒進麵糊中。
4.再加入普通麵粉攪拌均勻成粘稠的麵糊,覆蓋保鮮膜進行發酵。
5.紅棗洗凈擦乾表面水分,去掉棗核切碎備用。
6.待麵糊發酵至原來的兩倍大,內部呈蜂窩狀即可。
7.把紅棗碎放進麵糊中,用筷子充分攪拌均勻排氣。
8.平底鍋中刷一層食用油,將麵糊裝進裱花袋裡,前端剪個口子,擠出適量麵糊成餅狀。
9.開小火煎至一面定型再翻到另一面,兩面呈焦黃狀出鍋即可。
10.暄軟營養的奶香紅棗玉米餅就做好了,粗糧細作口感俱佳,趕快試試吧!
小貼士:
用開水燙過的玉米面一定要等晾溫後再放酵母,否則溫度太高會使酵母失效。加入奶粉不僅提升了口感也會更有營養,也可以替換成等量溫牛奶。沒有裱花袋就直接用勺子舀取適量麵糊放進鍋中整理成餅狀,不太規則也沒關係的。