夏天的廚房，不只是油煙還有烤人的灶火。本來夏天炎熱就沒有胃口，更何況在炎熱的廚房中吸完油煙後，更是吃不下飯了。想出去買點鹵味吃，卻發現價格驚人。
其實鹵味做法很簡單，給大家分享幾道懶人、0基礎就能做的鹵菜，夏天放在冰箱裡，想吃的時候，就能取出來吃，也是追劇下酒的必備菜肴。
一、【家常鹵菜】
想吃什麼鹵什麼，湯汁泡飯也很不錯，建議不想做飯的人試一下。
1.準備食材：
準備幾個 雞蛋，冷水放入鍋中，大火燒開以後轉中火煮5分鐘把雞蛋煮成溏心蛋。煮好後撈出來放入涼水中過涼，這樣更容易剝殼，雞蛋晾涼以後放在案板上滾幾圈把蛋殼剝掉，然後在雞蛋的兩面各切兩刀方便鹵制時入味。
蓮藕一節去皮以後，切成均勻的滾刀塊；再準備適量的 香乾備用； 小蔥頭洗干凈切成段； 生薑切成片放在一起；抓入一把 干辣椒、幾片香葉、一節桂皮、幾粒花椒、幾粒丁香、幾粒白寇、兩粒八角備用。
準備幾個 雞翅根，冷水放入鍋中焯一下水去除裡面的血水和雜質，水燒開以後打去鍋中的浮沫，大約煮2分鐘把雞翅根倒出來，用清水沖掉上面的血沫備用。
2.開始做鹵水：
食材全部準備好以後我們開始烹飪，鍋內燒油，油溫五成熱時倒入準備好的香料，加入幾粒冰糖開小火翻炒出香料的香味，把冰糖炒化炒出糖色。
雞翅根顛鍋翻炒幾下，讓雞翅根吸收香料的味道，沿鍋邊淋入適量的清水，加入 蠔油5克、生抽10克、老抽5克上色、食鹽5克、雞精3克攪拌化開調料，再倒入 蓮藕、雞蛋和香乾，大火燒開以後連湯帶菜一起倒入砂鍋裡面，砂鍋的保溫性能比較好鹵出來更加入味，煮至湯汁再次沸騰 轉小火鹵40分鐘。
40分鐘以後我們鮮香入味的鹵味就能出鍋了，不著急吃的話再浸泡一晚上會更加的入味。
二、醉鹵肉
這道菜配饅頭真的絕了，很適合在家改善生活解饞的時候做給家人吃。
1.準備食材：
我們準備 小蔥一把，打成結； 生薑一塊拍散，和蔥結放在一起；另外切一點 蔥花備用。準備 香葉幾片、良姜幾個、桂皮2克、八角2個和適量的冰糖，冰糖能夠增鮮增色。很多人家裡可能沒有良姜和桂皮，其實鹵肉的時候加上這2味料，吃著才更香更軟爛，下次再鹵肉的時候一定要記得加上。
2.處理豬肉：
五花肉用火槍燒一下豬皮， 把豬皮燒成焦黃色，這一步的目的是去除殘留的豬毛、破壞汗腺、收緊豬皮，減少豬皮的腥味。把豬皮燒成焦黃色以後加入清水，用鋼絲球刷凈焦黃的痕跡，注意不要把鋼絲球的鋼絲殘留在豬皮上。
鍋內燒水，放入 料酒8克、食鹽2克，涼水放入五花肉，這樣很容易煮出五花肉的血水和雜質。水燒開以後打去鍋中的浮末， 小火煮十分鐘左右，撈出五花肉沖涼；把五花肉切成三段，然後切成稍微厚一點的肉片。
3.熬糖色：
鍋內燒油、充分滑鍋後倒出熱油、倒入涼油，油稍微燒熱放入 白糖30克，這個過程要開小火慢慢提高溫度，不停的攪動勺子把白糖化開，白糖慢慢變成淺褐色，等到糖色起大泡轉為小泡，倒入和糖色等量的開水， 一定要用開水，用涼水的話不但會炸鍋，糖色還容易坨在一起，攪勻以後倒出放在盆中備用， 熬好的糖色只有很低的甜度，主要用來上色。
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