外酥內軟,酥到掉渣的【中式酥皮餅】好吃到爆

2022-05-20     大寶貝     反饋

外酥里軟 好吃到爆

酥到掉渣的中式酥皮點心

食材

中式酥皮75克20個

低糖黑芝麻/白蓮蓉蔓越莓/蛋黃金沙奶黃

油皮和油酥和前幾天的蛋黃酥通用,以下配方也可以做75克蛋黃酥20個。紅糖燕麥教大家一個食材多用。妥妥的。

油皮部分:

中筋麵粉 190克

黃油 60克

白砂糖 30克

水 70-80(夏天冰水)

所有材料一起倒入廚師機,海氏M6為例,3檔混合均勻轉5檔5-6分鐘到麵糰光滑出厚膜就可以。

油酥部分:

低筋麵粉160克

固體豬油80克

兩種混合均勻沒有乾粉就可以,手速要快否則會化哈。揉成團也蓋好放入冷藏30-40分鐘。

紅糖燕麥提示:現在呢還是挺熱的,所以做得適合要開空調。豬油做的酥皮層次感絕絕子。中式酥皮點心屬於高糖高油類食品,建議每天每次吃一隻就好,否則油多要和綠茶美式咖啡往下順~

製作方法

今天的中式酥皮揉面過程拍了圖,這是油皮部分,到光滑到厚膜,大概麵包麵糰的7成左右就行了。

保鮮膜包好,冷藏鬆弛30-40分鐘,油酥混合好,也放進去冰著。防止溫度升高。

這個時間咱們備餡。今天我用順南的蛋黃金沙奶黃餡,低糖黑芝麻餡,後來我覺得缺了點口味,又加了白蓮蓉餡,白蓮蓉餡里撒一小把蔓越莓,酸甜搭配,黃色透出點點紅,好看吶~

中式酥皮的餡比蛋黃酥的好做,每個餡直接取出稱重到38-40克,我做的中式酥皮點心的餡與皮比例是6:4。分成20個,3個口味。你也可以根據自己餡料情況多做幾個口味。

接下來分油皮和油酥部分。為了讓酥皮層次感更好,層層酥酥疊疊,我今天用的是小包酥。做法也適用於蛋黃酥,前幾天公眾號里有做法。

油皮麵糰平均分成20份,每個大約17克,油酥平均分成20份,每個大約11克。

油酥包在油皮中

包包子一樣包好。很好包~別擔心,防止手溫高,建議帶上手套。

要想速度快,同樣咱們量產,如圖。

20個油酥麵糰包好了,可可愛愛的,蓋好保鮮膜防止乾燥。

都包好,取出第一個,擀長,自上而下捲起來,下面不用弄的很整齊。

第一次卷卷

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