薑糖空心脆餅
材料
份量：8個
中筋麵粉 200g / 鹽 1.5g / 植物油 10g
溫水 110g / 薑汁紅糖 64g / 白芝麻 適量
做法
▼ 步驟1
先將200g中筋麵粉、1.5g鹽、10g植物油和110g溫水混合，所謂溫水，就四五十度的樣子。
▼ 步驟2
用筷子攪拌成絮狀，為啥要用筷子先攪一攪呢，道理很簡單啊，你總不希望直接上手，弄到一手黏糊糊的吧。
▼ 步驟3
然後將面團倒在桌上，揉搓均勻。看到了吧，這樣子手上就很乾凈清爽啊~
▼ 步驟4
這裡面團不必非常細膩，也不必出膜，我們蓋上保鮮膜，鬆弛30分鐘，面團就會變得細膩有光澤了。
▼ 步驟5
將面團平均分為8份。
▼ 步驟6
將把所有面團滾圓。
▼ 步驟7
搟成圓形。
▼ 步驟8
里邊放入8g薑汁紅糖，包攏收口捏緊，避免烘烤時漏糖。當然，如果你怕辣，放紅糖、粗砂糖或者細砂糖都可以，注意紅糖要過篩一遍，避免包入硬塊。
▼ 步驟9
再搟成牛舌狀。
▼ 步驟10
噴少許水霧，撒適量白芝麻，如果不是不粘烤盤，就墊一張油紙。
▼ 步驟11
送入提前預熱好的烤箱中層，上下火195度烤15分鐘，至脆餅膨脹且上色即可出爐。
▼成品
外脆內香，口感激脆的薑汁紅糖空心脆餅就做好了。
小貼士
1、沒有中筋麵粉可以用一半低筋加一半高筋嗎？
如果你實在等不及手癢要做，權且可以如此，但我建議原則上用專材專用，不要隨便替換。所謂中筋麵粉，就是傳說中的普通麵粉，比如麥芯粉、富強粉、小麥粉、饅頭粉、餃子粉都是中筋麵粉，超市很容易買到。
2、原本還不夠光滑的面團，經過鬆弛就變得光滑了，這是什麼原理？
這叫水合作用，因為面團液體比例不高，經過鬆弛麵粉才能充分吸水，小麥蛋白就會連結成筋狀網膜，面團就會變得細膩光滑了。
3、我想給孩子做這個，但早上時間來不及怎麼辦？
兩個辦法，一是晚上提前揉好面團，蓋保鮮膜冷藏一晚，次日早上起來做，二是晚上提前做好烤好，冷卻後密封冷凍保存，第二天復烤5分鐘或微波爐加熱2分鐘。
省電俠 • 3K次觀看
星小葵 • 2K次觀看
